自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，* q8 {, @9 {" o# ^8 d7 I4 F
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 7 {- s7 Q  Y2 j$ c4 m
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ 7 n+ d. K' g3 k% ^0 O
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准备时间：/ y! `# z# p) C6 O6 i& ?+ }- h
15分钟
" `) z8 Z1 w3 A% @2 u. g& L腌制时间：. k& u8 s4 p+ F- k9 L
1天& L, a+ n8 s, |4 m; b& b
烹饪时间：3 R2 U# c7 M9 c. Z/ X) |
1.5小时- N3 t, N; c2 u7 X& K! J
量：5 _9 O+ n9 t6 r, o# V5 D
4人份
1 l5 P* s. F5 \8 J: F! P8 }
( E# v# G0 ]" x  ]. f4 Q8 f9 |材料：
7 e7 f: e9 e/ N. X' P  N猪后踭(pork back hock)
1 w+ D9 C* f) V+ `- o# j; }" }1個，约1000g
; k1 \9 |3 w# b. C- @  n  G8 Y, B/ W纱布(Cheese Clothes) 2 ?+ f5 Y  S. P: S. J* N
2块/ ]# Z9 @* {) `4 B+ r: f0 g$ F1 N
棉线(Cotton Twine) " ^( _7 q% ]; v$ b6 _
5米 3 \# Z% Z8 n) Q$ x4 T

# ^8 L7 {7 g0 `  B9 d$ s, J0 K2 I腌料：5 ?% n% p5 J% w
花椒(Peppercorn, crushed) / Y$ }# f. d/ V0 }9 K3 O+ P
15粒/ q' Z' q  U: P, ^; ?7 |8 _
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) ; Z* S' f0 f9 }# o5 o- N6 V
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调料：! C! W9 H1 z0 C. y2 o
黃酒(Cooking Wine) % q* J. _- C. y0 m4 W$ q
1大匙 (Tablespoon)
' p% J$ z1 g7 R0 w4 i1 {葱(Green Onion) 1根
1 W4 T, Q; b3 G( I姜片(Ginger, sliced)
5 P* @3 O. c# n* L& h# u3片: G. f5 \9 z! H7 }3 C7 c. ]$ G
花椒(Peppercorn) ; Z$ `3 s2 d: G0 U7 `/ I- G4 ^3 e
5粒 ) J5 p* V* [2 T
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做法：/ u5 F! l1 Y2 X8 o6 o
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
0 ]2 r  }7 L1 [/ G, y2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
6 f4 V4 t3 I" h" ^3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；  ~5 S+ a0 x0 d0 j
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
: F: P- k4 ^* t* K) O4 G$ t5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：' S4 g( k& B: ]8 E

7 H/ D5 ^5 I- m" K7 q. U) ca) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 # _  t, z: V' o: G' \4 K

! P  }  W  I* I' y8 s; zb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 : x9 L( p6 a9 t6 `1 E: m% G
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具体制作过程： 5 S; Q! P8 c, c
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  Z  K) H8 ^: B0 S( B. A; N( KA. 主要材料# I8 a" V4 a2 P  i' j& X; `' X6 `
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
: J1 z/ h: E. u, a4 Y1 L" j: nC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
# b- c% J- u5 E% ?& ?) TD. 趁熱擦勻猪踭3 t: l. i( F# O% R7 @' l+ ^; N; @
E. 放进Ziploc袋子
4 S" a/ e- A% d/ B2 ~' \- b6 mF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
+ y, x8 q! z( UG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
$ {$ H6 E; O4 vH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火% d! {" i5 z! ^" i
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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2 m" T% l2 W: ?. ]9 c5 v- V9 }J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！