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长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。2 x9 [2 p, {) }  `; \7 k

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炖排骨
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" ^6 Z% i; \1 P4 V炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
2 D  v+ @/ p7 z- n1 _: m. d　　注意： 6 i* l$ H  g! P4 k: Q+ B) V
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
5 l. w( U% L: f- E$ a4 @- H  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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0 J6 {3 s' b' i" `7 v红烧排骨  N+ ]3 \: Z9 G* L% b. Q
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6 C% `6 U, [8 ^0 s原料：　; ^* ^5 F; h4 _  {
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　9 k  e) D6 x. Q& T- R4 O8 z
　　做法：　# t5 @) o: k6 g- y: F% L1 l* ]5 u3 L& r
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
: K4 K2 j$ O: P　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。7 e% ^; A0 x$ u
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3 p5 ~1 j+ O- ^* N6 f% z. r" u糖醋小排骨
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原料] 排骨400克。
( d. F% s) S7 q7 b3 @[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
' U9 J/ \+ V% G9 `! K) W1 K9 {[操作程序]
! r& h- X3 L6 ^　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ! y# q) U9 U' U) H, h! ~) |8 D
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
9 _1 }' U) H8 E. `3 [　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
* a' k9 l/ h# P! I[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 : \/ r. R/ N5 E% D6 _5 h
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段/ K2 S  q( a( i- H# i
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5 S* c' J/ [  \2 }+ C4 }排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨1 D7 v& G$ }+ l( E/ ~

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。& U! A* r7 y% ?( x1 E" J
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
6 x; s1 v: @. K5 s9 G　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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# L$ Y$ H& D3 m* l: f十香醉排骨
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5 ^* I" z# A* p7 u& g( _“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
* P" q, m: x+ u　　制法
+ ]% C) U) U" D　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
% P, P+ |* r, t/ ]) U+ U　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
, m" A- y0 p5 [　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊$ r( i. h; e- s( I, s2 k0 p
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶