蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
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0 r: T6 B  J) a/ n* H% E: \准备时间：
0 k9 V4 Y; x* B8 I8 A2 B20分钟6 C* V9 |) D  W, V/ |
烹饪时间：; R: }. w% i1 b/ S# O8 v5 Z
40分钟
% l. \1 R4 Z: F: O3 p量：
# T/ Q5 u' L9 i: D; V4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段1 m3 t- K6 C* p7 w6 C' ?
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺
& P1 ^0 c) a2 w; N做法4 `0 z$ r1 H" r
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1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；# a- q* |$ }% u+ W: G2 Y5 E" b
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；4 p8 C5 P/ _1 X( L* q9 M
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。 ) e9 J; L! e- I" ?% X, y
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贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。
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* K2 x$ e1 N- F! [: T' b具体做法
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: w- M. T- t: G, `A. 主要材料
# e4 W- v7 [8 g# V8 _- dB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
4 k0 f6 s2 |! k7 [$ nC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却7 i. y. R& J! z$ b  D( I" ^
D. 肉凉后切成薄片: y# Y* j: M! G
E. 装盘
- n" r) @+ L% q: s! [( g2 ?6 m, fF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。  g* Z( e9 V2 b# V" o
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个