【原材料】
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9 P  x$ t7 ]( C' {" e+ Z! Z隔夜熟米饭400克、咸鱼干40克、鸡肉70克、玉米粒50克、鸡蛋1只、西兰花20克、小葱2棵。
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【调味料】 * M5 L9 [; N5 w9 u
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玉米油、美极鲜味露2大勺、盐1小勺、姜粉1/4小勺、糖1/2小勺、生粉1/2小勺、鸡精1/2小勺。
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【做法】" D/ U, B9 f9 G% ?, J, K7 s- X8 O
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图1：将咸鱼干用温水泡软。( d: e  v  l2 @  T* J! T) l9 y
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图2：用煎刀煎成小方块。
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  Z: P! S& F* G$ D# P图3：锅入油烧热，入咸鱼干小火煎熟。3 s. V) a" x- @. T: ]

! v' ~2 C8 X: I1 t$ {+ z: Y图4：西兰花撕小朵，葱切花，熟咸鱼切小丁。3 \$ H7 x( k" L( n

3 ]1 `! x4 s0 t* r. J图5：烧开半锅水滴点油，将西兰花焯烫半分钟捞出。
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' B, ^+ v8 V3 C图6：继续加入玉米粒煮至熟。
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图7：鸡肉切粒，加入盐、生粉、蛋青、鸡精拌匀腌制入味，余下鸡蛋搅打成蛋液。+ K7 L; f8 P. b
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图8：锅入油烧热，加入鸡肉炒香断生后盛出。$ A( R- T, i3 N

7 {6 X* x5 T+ v# D图9：再入少油，入葱花、咸鱼、姜粉炒片刻后，加入蛋液炒香后盛出。
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! K/ v2 g- D2 K+ U图10：锅入少油烧热，加入米饭大火炒至米粒呈松散状。) b4 i: t7 Y, ^; r6 C- {
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图11：加入熟鸡粒、玉米粒、咸鱼鸡蛋、盐快速炒匀。- a5 @, b4 k4 Q- A; `# L  ]

8 ^, d' t) }6 [. b2 ]图12：最后加入西兰花、美极鲜、糖、鸡精拌匀即可。
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" d6 ~; p. X2 r" I. K* H$ ^【经验与感怀】1 z, Y/ D3 t; w7 f: Z

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**米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，容易炒成一粒粒的感觉。0 Y9 u/ P! P0 @! v" v) D
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**炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”

怎么看不到图片啊？吃过蛋炒饭，也吃过肉炒饭，就是没吃过咸鱼鸡粒炒饭，很想尝尝。