此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
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准备时间：, }# V4 k  ?3 C+ r8 ~$ }! }
15分钟5 n& R" k8 U) i4 M3 H4 i
烹饪时间：5 A) h- I) y$ u
10分钟+ D; Q* `; H6 v7 h
量：
+ @( u) U8 m, x. K8 U: i0 Z2人份
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材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml
% ?( p4 S! F, `, @$ T& ]$ E腌料：蛋清1只，盐1少许
/ d0 A$ M2 C4 _7 Z1 t( q$ a* o调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：  x! H# J. z% d. ]( j  q4 \2 ?
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1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；
' C& Q3 W5 Q! B8 e) ]: I- ~' i2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；& `9 v1 y) I# P8 t& C+ Y2 L, w
3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。
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贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。 6 g: ]0 ?  ]* _4 i! b

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% @8 |) S' {; ]具体制作过程：
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A. 材料
1 U! n, z: y, Y# a8 U/ v' zB. 木榔头把大排拍松5 q3 F% b- v5 g
C. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠
) d" Y9 L9 ^+ f; \; UD. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色
! R: P/ R; {* X6 {- d$ {$ I# H# D2 nE. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右
3 }' W- Q' |+ H5 Q+ g' M  WF. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可% _0 f; O. [7 v( B" P

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这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。