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1楼
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小 发表于 2008-11-21 11:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----青椒豆干小鱼[7P]
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烹制方法（两人份） 7 S6 q5 g; ?9 {; T
& z5 R5 O2 G7 O7 F7 H 材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)& ?0 T, H( G% P h* y* a0 p0 Y
调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)% v1 e! O" ~! U
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1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。
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2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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: C& S' ?. D5 p3 n3 C4 N- `( w2 v3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。
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4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。
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5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 " B+ `5 {3 U. e% U& \0 d8 E
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. n7 r3 z4 M: B7 T厨神贴士. m6 b! e' x" l M0 j [
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1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。4 r* Q+ W. s9 s1 ?6 i& A! s" @
2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
9 W$ N, w0 M3 A 3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。! ^# g. s6 f+ i; @+ u. Y, v2 O
4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会淡而无味，还会使成菜风味减半。
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