湘西酸肉
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工艺：炒    口味：香辣2 z2 W$ K* ~$ M5 z

" D4 W/ \1 L( j9 T7 \2 B, r主料：猪肉(肥)(750克)
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5 |% ~1 d) x* S" w; `辅料：青蒜(25克)  
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+ \9 g- X6 |( I# e, A* e调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  + w, t; \( G9 O; V* V1 u! k& l6 K

3 b- D' R/ s3 G- @/ z% B/ N& ^类别：湘西山区菜  苗族菜  ( `; E1 g: i$ x3 }1 x$ ?, R5 N8 w
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8 @% l0 q& a9 u+ D7 L1 R0 X% B4 C湘西酸肉详细介绍
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制作工艺
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1 \5 }, R) U3 r5 H) n  o1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；/ w/ c1 \- K7 a- V

+ ~% C4 ^3 o8 P9 q2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；) O3 m; ~- I9 y
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；7 t4 ~6 I* w! @0 N% ^
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；- g' K* H; k9 B. W( s

) M% j4 Y$ Q* j. {5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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' s: l& H/ b+ a6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；$ W) t) o2 N- [
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7. 干红辣椒切细末；
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；/ N  j' A. U# v0 l9 b
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；, l& n& G: D! G

6 l& n( t' \0 D3 M* y, t. D10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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& h( M! @; c! W5 h11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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工艺提示9 V3 O! R+ ]1 e; |8 t. K- g, h) i7 i6 L

1 L' J: b2 w" l# |% j( l1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；) S4 Z3 r  M/ {/ `( }
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；- x5 I( B6 M$ v- P! P) J# \$ }

& ]) y1 Q+ ^2 m3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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3 H# P' J3 N5 c, r% _) e8 c& S7 K菜品口感; ?2 t# @, K& U4 G& f

5 g+ ^, g0 e9 z) w6 W此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看