那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~! Z$ E4 P; D5 E& |* U( u* }
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
# T' A. C) \( \( j9 O8 c来看过程：
4 r/ K: A+ k3 l7 x. e- x主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）7 y$ _: p# |* A3 d5 N3 P
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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0 u5 ~: c4 q; G* M% G/ `7 l* V; l( ?将香叶和丁香先泡入水中待用~
8 `* K+ w1 t! M) k. [4 v! p0 D0 N$ T( E) }9 n0 i/ x  a* [
来处理鸡~
' _# |- x. m+ ?: Q* q; Q将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）# g) c3 d% r" h

. [$ S- V$ _8 X6 U/ W" A在鸡背上下刀~~( H& G6 q' y- R1 `6 _% |. y' p7 y/ I
: G- }5 Q6 ?, ~5 T+ ^  Q
剁去鸡的脊椎骨~' K, S( ]8 V& Y4 f. [3 C& Q

! q: `, p6 b( \; H! t翻过来平放在案板上~9 w* l9 i7 x+ e9 v& P& c3 }
用刀背将各个关节拍断~' I/ x; v1 d1 O  q- u3 |6 }; `

- y# }! P+ q' l4 h0 @# f1 O- W7 k再将正背扎眼~~~
2 P8 m$ \' n/ a$ V( y' X" ~这个东西在西一路有卖~& \6 t2 A; I7 |  c  z5 t% G

2 U/ I/ P$ ?  o; o准备腌料：  b. l" W9 w2 m! f! p! Y
将盐倒入一个袋子中~~
0 C8 c' w4 O8 E9 l* E# q- t2 W" C& P5 u9 x( }2 d' p; r
倒入花椒、迷迭香~, P" O2 a0 }* P

; D2 M. A$ m% q$ s8 C% o4 W: W收紧袋口摇一摇~5 F' X) a0 U7 q$ ^2 w+ }- t

( |0 @, r+ K4 G混合均匀~~：）
( ?$ T3 U8 \  D0 a# n; f1 |) Z  a5 `$ f' U/ K$ C! o1 s; d
那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~( y8 h& W# u% V* l: K  [2 c
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
8 i% D4 U' H2 q/ H$ s来看过程：
+ O/ p2 a5 d9 t- r% i: C- T主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）0 x! S7 n" M0 V$ F7 s3 y
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~* ?4 L0 b- P! s/ o" ]. {
将香叶和丁香先泡入水中待用~
6 h8 [4 ?  `/ y& U. o) ^) x来处理鸡~3 U+ q0 n# r- Y" f
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
8 @4 `  z6 D- \" L9 k在鸡背上下刀~~& [0 B; U0 Z& v5 J5 v" U
剁去鸡的脊椎骨~& X2 u$ C7 T0 I7 D6 d
翻过来平放在案板上~/ G2 W/ x) {: E* O+ r
用刀背将各个关节拍断~- P9 C; X8 f% t0 m# M
再将正背扎眼~~~
5 N6 x* U' ?3 u; Q% p这个东西在西一路有卖~* R8 e3 ^: k2 ~. e
准备腌料：
; u& f  t( N3 w3 w6 T3 _将盐倒入一个袋子中~~
' Y; _, }1 m* a/ q9 U7 N* k倒入花椒、迷迭香~
+ r7 W5 n- r9 e. J; Q收紧袋口摇一摇~
0 c( x9 z. z7 L' ~8 ]0 Q混合均匀~~：）
1 y$ S4 Y1 J3 R+ H将鸡放入盆中3 g$ g6 `! U* n% w" Y) [( E! W( E% j
先倒入小部分腌料用力揉搓~
3 ?9 S% R0 i$ s; t$ z9 y7 S注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~3 Z% s0 w, T9 C; d6 A* U5 C
再次用力揉搓~~5 s6 X- _/ s0 B# d. ^- x8 [: n6 F

" ^/ O2 H0 R9 t: s揉到这样的程度~9 `! L  G  {7 z
放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
$ }  W8 p+ c1 B9 H$ T: l9 {控水待用~：）
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' t% F4 }3 S6 `8 D/ `' t干荷叶泡软~~( d  X, `/ L1 f- e
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在边上剪下一小块~; o3 ^: Z8 D5 B+ r) |9 A7 S

1 A$ ?9 L( T9 |8 t% t% d放上泡好的香叶和丁香~~
! B% j+ X0 q& h* H8 |/ W4 t; S" f0 _8 C  g/ X
卷起待用~~6 D6 k& B' s1 f* f  m, L

! }) d1 f8 l4 K+ R: |7 e  i将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~* r0 w8 _7 e- ]  [( ~# r

. G  }% y6 I; C, k用鸡肉将其卷起~~
# F6 \! b, D0 Q; j2 t! L% ~% s0 V
) D5 O9 O( @, _" _再用荷叶包好~~
8 a; A# u8 ]' f: \0 {- r4 W: X: t+ p0 W+ n# Y
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~9 e4 p3 O! G  q  g
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到入蛋清~~：）
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# L9 ?/ ?( `; |; S) g  L4 b! f$ M0 ]用力拌匀~5 e' W7 K- m5 y
可以捏成球就好了~~~：）5 Y: J& I6 u% d0 I- ^" E/ Q

: t  p* l: G2 S% d" s6 i将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~
* j: u7 O7 g$ J% B/ Q* P) m包完后放在铺好锡纸的烤盘上~8 Q# z2 M5 K. E0 p) F: _
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放入烤箱~
& ^. j, W( V* y1 }4 G250度30分钟~
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/ A& h2 r; k6 y( t至盐壳变色后取出~~+ O, T! E5 f4 l) E* f  p1 U- S
# @. w* z* O  k/ y5 D
用刀背砸开盐壳~( _. ?- ?# H3 L
一股清香扑面而来~~~：）( C: k! b; J4 K5 X/ P

2 s3 ^5 F& B2 a: a一层层的撕开荷叶~
- j8 |6 n% O0 q  I: l7 m% D1 Z成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）% ~; H: V# n' l4 [  F$ {
- `2 c2 q# A. P0 M; A
总结一下：( H5 g1 F; _( C7 S
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~/ J1 a9 f5 M6 t2 V8 v% z2 v$ w
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
/ n- t8 {/ n1 e8 ^: k$ [3，太..........太费盐了.......-__-#0 N+ R$ J8 `) v$ ?. L5 {1 [- C

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶