[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法7 I6 t* t" s7 j
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。5 q) W+ y" n; m8 g
   
2 W0 I4 N4 @3 ?$ s, N/ [$ ~8 E& x    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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( [( L4 \* w: L2 T7 N4 t    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
8 x( D1 N- p7 _3 p" J# I$ C    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。) h) O8 ]" l6 c6 Q' ?
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 0 l6 ]' J  g0 z' c) L* U
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。3 E0 k0 a' X2 ?9 }+ o* V+ m
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。! F; z6 _7 Y& P0 p& ?- R2 I
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。' W0 o6 [; D  ?8 I: ?7 r8 T, [
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 , F8 M3 l: L7 k6 [1 x2 m
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
% `+ t4 Q. b6 h    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。5 `) T$ P+ e3 \& A
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗