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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]
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5 A- j4 e' u9 W. C8 `
- z# Z8 }- f; q) v工艺：煮 口味：咸鲜味* b0 C0 U) w5 D9 R5 J1 e! v) I
: M$ b8 J# ?: d: g
主料：鸡爪(500克)
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辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) % c: k! o- l8 p6 k& r
6 [; D/ c0 _4 Y I调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克)
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) G6 y5 T! O$ K9 H5 H9 A类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理
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& I! E" ] o4 I制作工艺: D; b4 w- R& G8 F
) k' Z- F* T, A/ U% J1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
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/ S4 a2 U) R4 \5 d J8 c2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
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" T# p. o. J* A" g, K. J# Y( ?; o0 q3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；: E8 u2 i) W. V% D) {' r9 T) a
( V: ]2 N" M( h4. 冬笋削皮，洗净，切片；7 R1 W% _/ D2 u
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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! R% E0 M, x/ s% w6. 熟火腿切片；
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7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。' \" d+ g9 R2 R5 j
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工艺提示
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凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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菜品口感
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汤清味美，鲜香利口。
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4 Q4 ~9 V- m2 Q o* |* O- y食谱营养7 H! E8 b# A. k% S* G: l
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。' B0 b- f8 J; B) W0 L
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。0 m3 Z- O" ^+ N2 N! `/ v
1 j& h' S$ e( D0 l豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。. J) `! t3 v: M# R
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。* f/ Y2 q% S8 H; J$ X! O
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食谱相克
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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! R5 k5 O' Z) B; u7 N9 T! I历史文化% p2 B' U1 a% s; |( s2 h
9 a- C6 j9 Z: i' K% ?8 }鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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健康提示' i w8 N& ~7 x, d& x! f2 t8 _
1 X6 h5 W" f% G/ \& C鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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