一、凉拌金针菇 & {# W$ ^, ^2 M+ n5 b+ S
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    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 3 w0 K- w5 a0 O- A7 s

6 g  ^; u  m& P6 J* O! }" `$ l    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 9 l# s7 s2 `& V2 e

: K! E9 u2 H; V    二、凉拌西芹
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! I" U  |: x1 M1 z$ A6 s" {/ k  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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三、水果沙拉 , k7 a, B! y) @# S# m" I5 R

4 S0 L. Y- o% p8 _    Style 1:冰白玉水果沙拉 9 W% G+ ?. P& h% `+ U
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    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
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5 u" i  w/ i6 X, R/ y3 m    步 骤：
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
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8 f4 `" J5 F: r1 D    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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  M9 m+ y4 ^% h1 c0 a* k) f    Style 2:热带水果风情 ' x( S7 E- t% V2 h# u, N

% {. X; P+ [7 o; ?    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
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7 G( v" \# r$ _% {4 B  z    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
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    步 骤：
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1 A# V, Z" F  E' `4 t    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 + j3 y. m$ T' {8 `  Q5 k

$ q# T* m! ]4 y1 o) {    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 7 {  M  B" M$ T: Y/ P
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    备 注： $ {9 x4 R. K, G
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖   k1 h. N: y) C" m; m4 j

1 K3 S6 l, D* ]3 i3 ^: {; C    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. + g" p9 c# z) L( ~: q
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    四、凉拌菠菜 1 j' g) `6 O( a+ a" [" K

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做法:
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    菠菜2斤,洗净后,切段. ; `6 s  g; T0 ?- _% P6 M
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    用炉子上沸水焯一下,待用.
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. / K' ?: u/ r/ u$ z* t% |  g/ [
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    可以上桌啦. ) k# o% ?: J/ h2 x, V8 g' O4 \: @

- d9 K/ W# O+ B2 j: D9 Y8 n8 M    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. * p! h' V6 }1 l4 D

1 g& D+ m2 M% G0 G' Z' r    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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* c* |0 o8 D6 B; q; x  五、凉拌苦瓜  9 _# ~3 r+ c2 Q* d+ P

/ i+ [9 Z% W  j( r# M    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 * n, M+ O  s- U5 o" C1 F! b
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    制作： 2 G; d! H% C$ l

2 x$ m8 }0 ]: j* |    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 " i' G2 j$ a# [+ L1 P2 U/ s+ R: E. T$ {

  j" J* M$ M( z+ z0 M/ [7 D7 `1 s' ^    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 0 f* J1 g3 q) S6 s& e- t- A' d
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    六、凉拌面筋
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- s9 [& l; ~  S' X7 Y, l, w. z    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 4 v& H+ k/ J! T

( h& W: v. N! i/ k9 N3 n( c. E. D3 j    做法：
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0 _( ^" ^" Z0 ]$ ]    （一）将面筋切丝。
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1 W; v+ d) y: `" ^    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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' t  @1 W$ }& P6 D( F    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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- L# S% M6 j" H( f" G: T七、凉拌海带丝 0 Q& ?) x) t7 |8 b

/ v; j1 w) J! X# L8 p    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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& Y0 }/ N# l. {( ?  U2 i    八、凉拌芦笋丝 % o) S& }: o- K3 D7 }, i
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    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。, [; d8 }: M- Z& Q4 D

% K. `0 d! G5 H$ b4 S. i; x: h' X九、凉拌萝卜丝
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( x1 m9 k; a/ @    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 # b9 `- f3 l* e% D* b

. I$ l6 g1 V' q- }    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 / r: s8 N; w) {7 N6 R& `6 L( J

7 T6 [0 j' R4 _$ L# A    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： 9 r. x2 e4 T) Z! D2 o5 o! ?7 h9 v

6 ^# u$ p) y& c# k( H. _    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 * k) o& U2 U7 h4 _

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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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/ U8 V/ @6 X( p! b0 y3 G" L9 V十、麻酱拌豆角
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, n+ S: |6 Y# m# r% x/ d8 _    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
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; y8 z4 P2 K2 Y; u! d" T* M& g: A. o制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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    十一、拌黄鱼
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( \5 f$ o1 ]" D* i 主料：鲜黄花鱼2条。
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; C) r3 l6 j) f/ M6 _, Q4 R    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 % k' M6 F7 v6 z  h. S0 b
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    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
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1 n. }5 @  J& c' k! }- q, O    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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6 a) m( ^  c% {- A9 C    十二、蒜泥莴苣
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" m0 V, M; S4 J' _9 ~: M    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 " n% y# _  L7 S

: \, e, ]+ P" T: B    制作：   I2 P) {* U+ A8 f3 b' P

/ n6 @) W) y; M: l: X+ t0 g    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
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2 C/ J& a' Z: q5 w7 B    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。' u  {) H" |# P3 M
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  十三、凉拌凉皮  
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8 E2 K7 T5 f$ x, u( D" G8 m    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
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/ i# b5 |. W9 E0 o8 z7 X  A    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
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% F# S3 Z; C3 E5 f0 Y  T- I( Y    十四、凉拌猪耳朵
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原料:猪耳朵。 * J% z8 c% H, K5 I

9 O( b6 @2 F, o2 R    配料:青葱、香菜。  
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    做法:
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 + o. M1 H, f1 j
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    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
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    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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( D- |* r- i) E5 {% x4 M    5、捞出放凉后切成丝。 1 t+ H, x  {7 Z. H( }
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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    7、放入冰箱冷藏，凉透。
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% b# e& `! L" N( A    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了