勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  
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4 \7 m4 _+ N7 {6 R进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！  
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% j/ @8 m' B+ x! u( b婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  5 H/ E, B- m( H5 W! @7 b0 }- ~

- b3 o3 l8 n* D- [9 T" z$ F鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！   
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, J' V& _- M( i3 B  `* J大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！
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【原材料】' l. D" F5 u! v% j

4 X* f/ U/ H+ d. v6 v- n5 ~6 G排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。( `2 B$ ?& d- `  w, @7 _/ z

' A. w# R  e& Q# ~; l% d- o【调味料】
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- ~3 I5 ?+ f7 E  M/ J花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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  r% o2 d  D; U# H1 F# S【做法】
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图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
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/ ~* q; r' z0 y5 U' M8 C, h图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。& F! ]) U& a* Y( e0 w  f! v
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图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
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- k! }5 H; r/ v, ]图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
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8 c7 T- n+ J7 K! M% S2 P) [图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。" D# m* }5 T- T( X

" b% ]% }/ _* _7 k图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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【经验与感怀】: y& H6 c- Z% g: D6 W. I1 f5 g

" t6 n4 j& L& Q* X. z排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  3 S9 ~2 t0 E+ T0 u/ [
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排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  : i6 v* h) _+ t( V! F
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豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔' K  _6 f1 g+ j5 @: U5 F2 T9 `
無論味道和口感都會有改變！