4 Q4 H8 s2 [. O
3 t( ]: c* [% C! ^烹制方法（三人份）　
  v: d  o6 x/ c, b5 [( n, O$ T& x. q3 q
    材料：新鲜母蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)
' T% P; }4 k) W& r8 J4 @　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)
" X3 @1 S3 k; v; w! o
% O' q3 S* h  N! P7 ~3 I+ E: X- C. V& X* S; n, l% l
! r$ d5 J0 W* Q

; x, E) _$ o! f6 z  l1 p$ M1 花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。
$ v  g  r! [4 Z) c7 w% C
8 \5 _: U+ \1 Z( p0 L, ?7 R1 \* l
- t' `- H" t* L
2 给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
! d" K: q# z' C1 ]
8 j' ~1 j4 S- R) j4 o6 o4 |
" w3 g$ K. n+ d9 H; c5 A; B" L* _
' o! A. u, v1 u# X3 烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
  z5 Q- w# u7 C6 t$ v* c0 U3 h; ]( j& [2 Z4 D) z5 n

8 `) Q6 |; l/ s, l
4 @- h  ]& R+ F4 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。
( ?# P/ n9 b# m. a) p2 g' ~" i; g
3 s3 R3 G) |; H( _
/ ?3 r2 b. {& @# y8 i2 f8 }
' W, s  z& r5 O4 ]5 烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 % m; X1 c6 Q( p& `. f% ?5 n7 H

' v/ i! A) y, j7 H
' |0 {$ y- z9 T) F; X
1 H; _8 v8 g+ N+ ~" f/ }6 倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。 7 c5 V2 {* q8 z; k% e* @
$ A" B/ F# |) U, ?! E
0 W" `' N3 D6 e% p
厨神贴士8 ?4 x2 V5 c- c7 v2 X
( H1 l  A+ ~$ l  L) \/ b8 _2 @# R
　　1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。, L4 \2 o' B5 y% D7 t9 X
　　2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
! L. A) l8 q: G5 P　　3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
, y$ D* K0 P3 V6 `6 k0 H& N　　4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。
1 i- L7 |9 j, p0 u

看上去成菜的颜色还不错,做法也不是很难啊!就是不知道这样炸蟹,味道怎么样,一般都吃清蒸出锅再淋些油的那种做法.有空去买几只回来试一下.

以前吃的面拖蟹都是梭子蟹做的，加酱油的。你用花蟹做很漂亮。
1 e1 W9 X  ]: W- w' X) j贴士里的六月黄是湖蟹，可不能面拖得说，很浪费的。

呵呵，很好看很好吃的说，小时候我们家也经常做，价廉物美。不过我很奇怪为什么叫上海面拖蟹，这种做法的话淮扬菜系当中不少，但是似乎和上海八竿子打不到一处。

呵呵，看起来好美味，什么时候才能有幸吃时上呢。

哇，看起来挺好吃的啊，看来回去得自己做一下尝尝了

以前只是吃过四川的香辣蟹，那是肉蟹作主料的，海蟹还没有吃过，更没有做过，听说海蟹比淡水蟹要更加鲜香！

这种烧法是很常见的，为何楼主要说他是上海面拖蟹呢？我想关键在于他把整个蟹都放油里炸而已。
2 G8 e  k4 e7 q4 S8 q+ @4 e) [9 u而我们这里这样烧叫红烧蟹，烧的时候只把蟹的切面粘上面粉，再用热油定型，然后再放作料和少量水煮，片刻就可以出锅。0 |& R2 m( X1 a( e/ h1 D
这样烧的好处在于，可以把不新鲜的或瘦的蟹烧好吃一点，而且汤还可以给小孩子拌饭。
) j3 ^' e! K: m不过，活的而且肥的蟹我们不会这样烧，那太可惜了