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小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
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" c4 i# } U! z6 y P+ R* b0 w烹制方法（四人份）
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4 B! ?7 l% r! }' [9 v 材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)- B/ O& C! n9 U
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)# ~7 B: h" y7 q( ^+ ?( r. M1 o& W
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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。6 H$ _! K& o5 l& p
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4 T3 f# Q+ R+ E ?6 Q9 m2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
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7 n# a2 S3 a/ h+ u( M$ R! b9 L( F3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。2 L6 {' I2 l* C/ i
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4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
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5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 9 C I7 {' T& o0 \* L" n0 L. n2 w/ R0 f
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, a8 b5 ^' F' Q0 x ~/ R, V" e1 v6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 3 N& N/ O( }0 p/ J$ H# p
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; b% g4 b8 U$ q" e3 s# L厨神贴士
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1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
7 A' z0 c6 `( v' a; \6 { 2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。 2 i) q+ Y' J& p+ m7 H' c1 k
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。; B3 |# y. i: W0 h3 ^
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。- L& G! @) k+ S' ]3 C
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