红焖牛尾(Braised Oxtail)7 S2 P, o2 t" z# z. z9 G( y
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。2 m  T% f0 `/ x3 `( `( C; u
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准备时间：8 Q- }2 o2 `$ ~. w8 {9 Q+ e
20分钟
) |9 [; ?) `3 `0 N: K烹饪时间：
! d/ v) ?. `: h  X2 ?- X90分钟9 v; w) b/ ?8 D6 A7 [
量：/ b: W; F2 x# G, ^$ ]& |3 X
4人份 ; d8 a, O) W1 D5 D4 c

5 z8 i6 L* k  C0 i# S
* E8 P6 R$ k  E材料：
, G& S. M' t  g& a牛尾: ^0 M6 t6 v3 h& z0 S# x. u$ ^. W
(ox tail) 800g+ s6 g  i/ n/ j2 B* S& C( E
洋葱 (onion) 半个，切条. z; g, @9 p7 w. f
胡萝卜 (carrot)
' S7 t7 r) D# b6 I  H1根约200g，去皮后切滚刀块  U1 ~7 F  p5 V1 G$ l) c
西芹
0 [0 A7 ?2 A4 a- F(celery) 3根约180g，斜刀切块
9 t3 v8 A) k+ i3 t! M巴西利$ g! t+ f2 z: M2 L3 n  s1 F) ?4 A& W
(parsley, flat leave)  Z) Q4 T# T, t+ a; R
少许
; `* j  d4 I0 K6 E  ^8 B$ J6 ~1 [+ I% K5 V" \3 |6 D) v' C  t

6 j6 p1 |1 z) |! O香料：: ~- M- r4 b1 V1 S7 I
月桂叶$ R6 \+ Z; J; x5 _  n  R
(bay leaves)
+ ]; W8 p% c) w1 U3 e4 ]& q: K4 s3片" X3 W& b) @, l% X% D
姜 (ginger)! g0 ?; T- w" p& e3 H4 e
1块，用刀面拍松
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* L, V! f1 ^( @) \调料：! ~  O& R: b" I: @1 C( B
蚝油 (oyster sauce)
+ d. d' ]' F* O- _7 `8 d  N' S% J7 G2大匙
% Y" _2 r9 c5 Y/ M1 [9 m/ `6 c(tbsp)( ], f: J: [: A% G! V% D2 m: ~& }) F
老抽 (dark soy sauce)) Q$ u' q0 s& }" A) o" N" H
1大匙5 Q' d- J5 d) y  @) |
(tbsp)
9 T- [4 y8 @5 b7 }! M. B+ G红酒 (red wine)/ Y* n% Z9 B) @: U1 z4 l& y
100ml' n$ [, ~2 N% T* Y7 U, \
红糖 (brown sugar)
, F* |( ^" t2 J* [) W2大匙- R5 R1 N/ X$ L& {" e$ v+ e  ?
(tbsp) $ M. ^! j5 b# t0 ?
% q4 W' Q( q  n/ o. b4 J, p0 n

7 ^, v7 u& p0 H% K做法：* @& s7 y+ l# {
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
. f3 i/ r1 K9 o" g$ }2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
7 K+ K" a  e- A1 b3 G3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；. L  f/ `- {  f+ J; i  ~6 C
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 2 D8 P8 t" _# a2 A; b5 _

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* |2 b0 H0 `& N贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
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具体制作过程：
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8 X  n' x2 e8 |7 W. R( {
/ r1 `0 R9 O- F9 \- }( y8 YA. 材料7 r* ^& y9 Z) q. v; v
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫: B5 m. m3 q( C6 q
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟2 ?3 T& T4 R! g2 g6 _5 t
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油( y* ~% }4 ^) _2 q8 y
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
' ^) l+ j# G; n# gF. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 ) }4 y2 C! i2 e2 h7 j6 i3 C( _
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G. 煲10分钟，火开大收浓汁水 - K, A9 T2 @* w/ o8 i0 r* r

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这个好啊。) B2 c2 \: m3 z( S+ s1 X
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。/ Z% z$ g- L9 ]. J3 i$ f) |
还不知道原来是这么做得。+ P+ Z9 D4 n, P
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！