喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.3 D- H/ w! ?# k2 |3 S3 O8 _4 w7 f
　　
/ H- |! u; v2 U9 n　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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- y7 D2 c3 |$ M+ h( A/ J　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.1 R* t* j$ r' Z' p! ~5 U
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.% K' a9 E/ H" m$ Z) ?4 R9 q/ D- s
　　
3 r+ c4 d" k8 h1 V) y　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;8 k" E- e8 L; U8 @0 \4 q  a/ u
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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; K7 E, F  ~8 B! c. }　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.% g( [1 j6 ?  b* a
　　
/ I& H' A- i' P　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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# P" W; }  n/ i; y　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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% [/ p# Z9 b/ U7 a　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;# w" }* q$ z' A' O1 A* E
　　
; r% w* V5 V2 x7 e7 B, a　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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4 r' X' L" J: \7 O　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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; R2 D+ b& f* r7 f5 g! \. o　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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8 {1 z0 \& S' I一起认识下小洋葱, `# P3 Q6 L9 e4 I. u* R7 o( S
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! n" Y, S/ u6 h! \. h切圈,撒上淀粉,混和均匀
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分3 x% r9 {6 |6 P) r1 x

( S$ J( t( C$ R放入保鲜袋 压成酥
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' h% }  \8 ?' M+ U五花肉冻后 切丁
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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# S9 T9 S: h) y接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊) q4 b8 W8 \- z& O/ C( I% l
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.