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调料/ h& e* v$ u. Q0 w9 g
食用油·30克6 R# K; {# Q7 d2 B
香油·1小匙
# Q0 |7 `- c/ L' A( A酱油·2小匙0 P0 @& U" s) ~' S/ X0 W
高汤·1/2大匙
2 x/ T3 T( A/ {3 D6 K5 m料酒·1/2大匙, n3 f, j3 M% p+ {6 q2 [" D3 t9 i
胡椒粉·1小匙! t0 C, f  j  h% a1 X  B
香醋·2小匙) ~5 i' V1 Y& g
精盐·2小匙& R' J8 U! _! @% f
白糖·1小匙
- N/ Z# ~% @2 v/ F! [味精·1/2小匙  g  ~' ~+ `3 q) ^; p2 K0 I
材料- R4 N+ [5 u' D) F3 ]! T
鳝鱼·300克
& J7 _5 R5 x! \( T& B* }4 I冬笋·25克
5 S, l( V6 R+ E1 ~火腿·25克
! ^- W1 k: L/ F/ R% I# ?6 H香葱·2棵
5 R. U& {: P$ S: q3 \香菜·5棵  \" z- g( J; a6 r: M& ^: z
生姜·1小块. w. Q# _; \; [; |- c7 |* N7 b( u
大蒜·10瓣
& p9 }' p3 V/ j) f淀粉·适量; B' _* ~  m* ?  f! O
做法
8 ^: [- f. a/ ^3 }4 X, B1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁$ P* I* y/ ^' f+ Y5 g3 [
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火+ L5 A& V7 h/ c/ L7 u3 y6 ]8 d
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱1 f2 h# M: K1 k  l* i6 t. K
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；) L2 ^: ]# r/ T. l: n/ L5 l
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
, }2 I! D- S6 I, X! p4 F/ w: S7 e0 j0 ?入活鳝鱼，立即盖上锅盖；0 h) k" b4 l" S+ e% e; g3 l
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水4 I9 ^: [1 ]# ~+ p( t% ]& U
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉; H+ ~9 O  ?8 C8 k3 [$ h1 E
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
* w! j) o& ~2 a& {% j中焯一下，沥干水分；
; p* @0 B  o- k3 Q/ x4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段: l* C: i- U; o0 r9 x8 v
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘$ a. k" P/ d: c
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
' m/ ]6 j4 m9 K. @淋上热香油即成。
* P, `: ?$ i# G- t. B特点：: [7 |+ \  r0 p6 p( ~" w
肥而鲜嫩，微辣润口。
" D: }$ e1 M" p' |# @★厨师一点通8 P# Y) D, Q4 U
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
, E# n& v' d/ P8 n! Y& t  f喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。/ Z* Z9 I" H, y+ |; `. W% T
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
7 E+ D# j# D) @* u- E楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。( i) I! a/ H4 |2 u* z
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。+ U! p- E4 ?8 `9 C3 b3 o
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
' g( q7 \5 t* g$ S6 l% }7 @/ E因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
/ n/ ]% T5 C1 a7 B- N( |2 K; g这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！