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材料
5 H, e! s* p% {( {+ A3 E虾仁·100克
( P7 P; K) t3 @/ z( B1 `/ H( n水发海参·100克
+ c# {( {3 v1 {3 a2 b干贝·25克
$ w4 z' W% X" c" {- O白果·25克
8 g$ ?" o1 Y: B5 v- d' \8 x+ x豆腐脑·250克
% ?: n+ v0 |' ^# a- M鸡蛋·1个
; A. f9 N: N4 Y" g: T9 Q2 ?4 a香葱·1棵/ T8 ^! A/ y: d
生姜·1小块! T: D+ B: {" s' _& ?0 P4 ^
香菜·2棵) ]) @& b6 v( b2 T
淀粉·适量, t% y0 o- V0 D/ j6 }7 s9 |$ N
调料9 x7 R  Z" D8 B8 o! ~6 a
高汤·8大匙
6 Y: y  o: S7 q" K3 n% b% i料酒·1大匙
( E7 L$ f$ _  Y胡椒粉·1小匙
& H; k8 }1 c( G+ m  s精盐·1小匙
6 D1 \6 M4 N' I+ E8 }9 o- _' N' E: }# _4 B
做法
/ ^- x* K; Z1 C7 {+ E! ^5 X1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗3 E! G6 B5 A7 M3 X) y; z6 c9 s* g3 q
净切末；白果洗净；
# ]) e4 Z& }& Y7 ?' N9 N. y2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟) G8 U4 c4 y6 {) J, D) X# A
去腥，然后捞出、冲凉、切片；) E6 t2 j  X1 O0 d+ r' h
3.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；0 f# E9 b+ ^9 u- [, |& S* z/ \1 A# _$ G
4.将高汤烧开， 加入干贝丝、 海参、 白果和虾仁煮沸，; w6 F' {/ M2 T
改小火，加入盐、胡椒粉调味；
1 h' b; d$ f% i& b: s! v5 `5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。0 V9 b7 B  f$ T' A

8 y) R  \0 O. M  i7 ]8 D, w★厨师一点通1 D4 ]1 X4 f1 J1 K+ E" j: L
瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。) `6 g  f# U, o- ~. R  }2 I9 |. }
特点：
) P7 R) W7 K* k2 K' [5 y+ i嫩滑爽口，清淡鲜香。
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, ]! @* B% m( g) r  |+ C- y; S. k
5 M! V  f4 `0 l) }3 a" F9 P1 C: X喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，以后一天一道菜！0 @/ k. ^* G/ u. u: d- p# ^
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3 q8 J) i1 e) I& [[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-5 03:15 编辑 ]

豆腐脑，贫民的佳肴啊，小时侯爷爷是做豆腐的，每次去爷爷家爷爷都会给我做上一碗吃，那个时候觉得这就是世上最好吃的东西， ，嘿嘿记得有次我逗我表妹跟她说豆腐脑是用一种叫豆腐的小狗的脑袋做的，当时她被我吓哭了一天（别怀疑，那是她才4岁，想想我也够坏，8岁就会骗小MM了）弄得到现在她还不吃豆腐脑呢！

其实做这个最麻烦的就是没新鲜的豆腐脑.....

从小就喜欢吃豆腐脑，爽滑顺口，和鲜美的热汤一起喝下去，真是享受。

现在什么都没有新鲜的，我记得小时候村里有驴拉石磨磨出来的豆腐脑，清晨5点不到去打豆腐脑，那叫一个美味，可是现在还有几个人这么早起床的，就算起了也没了，回味啊！

非常鲜美的豆腐啊！这道给人的感觉就是把最平民的材料用富豪的方法去制作，因为加入了虾仁和海参嘛！而且还要加高汤所以很繁复奢华，因为一般家里烧豆腐菜也就是加入清水烧开最后撒上点鸡精就完事喽！但是是值得偶尔一试的佳肴哦！谢谢大大的美食！

这真是高档豆腐脑，这样做出来想不好吃都难。

中华美食就是需要用心去做，不管怎样的材料，用心了总能做出美味啦！

受不了了，诱惑真大啊，可惜我不能吃虾，有点过敏~

吃豆腐过敏？额，这也太可怜了吧？那你说喜欢吃什么，明天我就发那样东西的菜，嘿嘿！