菜系及功效：粤菜/ g5 D, h  d) w, z3 b' c6 N
口味：咸鲜味     工艺：生煎
' Q% `) _% h! e/ @( x# P煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
" J0 j3 H8 g6 [- I; z调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克1 G9 i+ A; Z/ A$ w

8 Z3 p6 j+ }/ e8 G9 F/ Z, j煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
5 R/ h5 Q- ]. x1 z4 ?教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
4 C' C! r7 H, o2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
! A' X: c' x/ n+ x3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
! E! _% @1 ?0 y5 _  h4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；0 A! u7 j( T! Y: d
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6 D+ b2 G# t! n6 i8 _6. 把油倒回油盆；8 g7 x5 v) e0 Z- e1 y6 n3 P! o
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
: k* W6 G! t9 r5 u. b& Z8 Q2 k煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；7 u9 P- A6 R1 R, l  j/ z6 i% c
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；2 [' n$ w: y0 ?/ b4 x& O
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
" X) Q% g% ^% b% J0 T小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。: W5 S: r1 M4 p0 U- N# U, O
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 & }8 \) f7 y4 E
看起来很美味的啊
4 x; q: ?# I" A3 C# A! W流口水了