[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
. G7 O' ]+ @" n) I; Z/ d( \5 w    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
0 }: Q3 y% L$ |    做法： 9 N* r$ S9 H& u0 l
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ' W' C3 N$ m& u3 X& P, h
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 . m3 I/ d1 w' h
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 8 M" g  J: h  l, b1 V
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。