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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-29 19:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3五香熏鱼[3P]
熏鱼是上海菜，以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼，很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆，可以热吃，也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次，味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼，可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼，就买了碧古鱼（pickerel）来试，味道也还过得去，下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐，味道很鲜美。 / j- o4 | g; f; i; e: D' I
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材料：青鱼或鲤鱼1条，五香调料：葱姜，桂皮，茴香，老抽，生抽，黑糖及少量汤水 ! f! a- H7 H+ k4 B1 a
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做法：
# C' u/ }2 I: E1. 把鱼切成2-3公分的片，
1 Z q$ G" V+ s* }* N2. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出
0 j8 L& \+ a3 w7 e! w- B$ ~4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。
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A. 把鱼切成2-3公分的片；
% F, K1 `; `9 E) T: }2 kB. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；
, v. f) f6 M5 n* ^C. 腌好的鱼块；5 t; j' L' g- g K) ^! a, }
D. 晾干后油炸；
' e9 `( z2 Z1 ^/ ZE. 炸好的鱼块；( a, e- Z* j( \( X8 Y
F. 五香调料。锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。# t' t- M$ \0 H6 J) |4 y# V. M
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