金秋十月，每日一菜[27P]
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: g/ a, n; G- B9 D一、10月1日咸肉蒸百叶
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0 t9 l3 T# q, P[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 ( P* M6 y# ]( ?
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[操作程序]
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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2 \" K, g3 P5 a* d9 C9 R3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 8 U/ j4 |& |/ l, M  Y6 m7 ]1 Z" _

6 w) z8 }: A' ^7 v5 P- q0 P[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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4 a7 q: l: _2 l% d2 u# O4 H二、10月2日蛋卷
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* l/ v' t! K" c1 ^! x  H3 S材料：. j; K) v/ N/ \* Q$ \

8 z: g) U8 g0 j  z0 h+ \    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）" c6 {0 w# ]: w

6 F  {- w' K( ?1 y9 j& V: v  _    制作：* @9 m$ p8 D( u, I! ?

( _; ~& Y: n3 V4 b& j    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；* X5 |) |/ w% c: A$ T

9 t, G+ p" F7 O    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可6 T4 i8 W; [2 I4 L) m
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三、10月3日芥兰炒香肠
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. q  C2 c  y2 c  f5 z! a9 ~  A原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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  l( p; s# g6 t2 E5 \" }调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。- g( ^0 ~- R7 m& f! e+ e& S

, w" S$ q: I1 K' f+ H制作过程：
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& l' i. e1 D3 ?1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；: _$ V, M0 u" `

: r; ^! m: P8 s' a2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；% j' N5 {' F: l+ f3 w' w, r
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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/ b3 q: P( S1 d. s; w- B. o( j四、10月4 日番茄鱼腐
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5 [5 J- w6 P7 j0 c0 [3 ]3 b原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。" \, O' n7 K6 x. O4 @2 Z+ b
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。' P; h5 N- S3 r* M1 ]

# n4 [/ e) V1 @/ B4 Q. ~! v特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉
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: m. O3 J" u4 S4 l$ L: V1. 姜洗净，切片；# a# W% l  Z$ i3 V3 K0 l: j! j" ]& Q
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2. 葱洗净，打结；
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. B  v3 C* @! `3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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* w, {. @- I, M7 M5 X" q9 }/ [5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；; V* o0 G; Z, d! u7 V2 E  T* X

6 V' F3 x1 C- T  e5 I6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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* `& l4 ]1 F# o6 k  K6 H) O7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。   Q9 s) e- D) C: n, F: x6 M
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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六、10月6日回锅肉4 f( x8 ]  N( u& A& R

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【原料】 ) u0 j/ ?# K! B* x% X* w

( X( s$ t. y4 F猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。* ~) L( P2 a1 p3 y7 }" s% N
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【制作过程】 + H* }! O3 l$ K  E) z# u8 D" k

/ q) D% v6 }/ l/ P6 l7 J5 S1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 . z/ h: z" m8 N. G+ x  O& j

( R( ?- {. ?% `& y9 W' w2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
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- W9 X% M9 v/ Q4 ?2 p4 }鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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7 i" w6 _# {5 e  v! G& Z9 P: R/ ?7 Y七、10月7日肉排- I$ |; X. n0 b: J9 C( k4 E
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0 Q( I4 c2 q3 H' x【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 9 n& X6 W. S/ }3 Z: A, Q

+ e- K) M% V/ J. D3 s% B【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。2 ^- T  m5 s! H: D5 D$ y" }

. s# {0 s# t! ]- z/ d八、10月8日咖喱鸡翅* \! b- ?. Z5 c6 i6 p

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主料：鸡翅 , G1 i$ e1 J( N) S1 M1 ^5 q

, C7 A6 ^. m, s' r# P1 K　　辅料：熟土豆、青豆
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5 C" j* c4 i: k5 e( v　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 ; ?+ l1 A1 I! R
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　　做法
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； # a' J/ `1 ~; k+ _, y& z4 \5 u( L

1 P& S* Y5 ^; L/ f3 ]　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 3 O+ _* d3 h+ K9 H6 A
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。  x& k, z) c5 M+ a6 }6 |- y2 @! B: o

9 j8 u) f% j- F( o九、10月9日鸡汁茄子
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* y8 ^& b, k  w6 x0 S$ P, j- t" g【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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1 h- |0 N4 v7 @% T【制作过程】
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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4 h; y. c0 x. y, ^+ o# U  f+ Y/ V【特点】成菜的味道和色泽都很好。+ x" @0 K% H( A$ r$ h

% _, Q+ H9 F+ L6 H4 l* q2 T十、10月10日云南过桥米线7 Q3 _6 H1 T1 Q/ L- H( S; _

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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
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( j9 T# w. S1 L1 o4 i. S制作方法：# k! b: w) i& e$ s5 k9 L8 L0 }
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。* n3 Q* F( w8 c0 Y

; R' b- v9 ?" [8 N2 ^将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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9 A  c" U( }& m制汤方法：' M/ X, p# C# d4 d2 ~

% d+ R, @+ Z+ U将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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" y3 z" k8 w4 Q) h: R鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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+ o5 z0 ?, @' a4 o+ O6 c9 |吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。1 O  c# O  v& I
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十一、10月11日石烹银针鱼) O2 r& L7 ^6 B% q
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/ G+ L0 H" s1 B! l0 b/ P主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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6 _: I" c+ a( ^8 g5 g% w1 V3 B3 q调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量6 J1 C8 Y* U+ c
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制作步骤
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# e2 E6 }1 U1 |! ^% _& S, G1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。" H+ ^+ m/ S* Z  F) a/ |9 g

% w- g# N4 R  ]+ E; G2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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. q$ n! c5 B% G% @制作关键3 O3 a+ e3 W# j1 p9 E$ G6 v
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。$ T" |7 B' }2 B# l9 K+ q
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十二、10月12日卤水手抓虾
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; K. b. J4 j+ \5 b7 n主料：螯虾1000克
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/ [2 U0 Y) @& D& t, T调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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( _$ o0 ?1 x* P" P制作步骤
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8 p8 [+ ^; a' b6 x9 x, q" Z1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。4 Z  _% F) \0 c7 @7 o, f( ^+ J

$ {% u7 s" I) H3 K2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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" W: m6 T; p: _& l制作关键) y" c7 ], K# m! ~9 z6 G% ^

0 B! G  q" |9 U0 R! ^7 B& h# `虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。: {. }( K$ I0 W! e  X* l8 [. {

5 P; i2 E1 g: e3 t3 Y- D十三、10月13日丁香排骨8 a: r) C' T* A9 N2 T
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6 f6 {' Y) M- z+ u0 Q8 l主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米), S- b! d% {9 H5 H
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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4 u1 _, E  ?  K3 q    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
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2 h* z) I  J: ~    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；3 m: I1 |  t+ h+ N, N

3 c6 J1 ^# b9 B$ E    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。2 z) r$ H+ E4 B1 b5 N# |) \* F

/ h1 O$ q" {4 X& w# t; C十四、10月14日煎雏肉9 |" _2 _+ q  _2 R+ S6 ^; u; @7 ]- M
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【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  : I* p, }7 l; S. H) V0 R
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。2 b# D* o: e2 m' r. ^- D8 j
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。3 t' _, |( |; i4 I( [3 ^  F
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十五、10月15日炸灌汤丸子, h1 \. ]$ j: {* ~% u

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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  9 _1 a% {- o. ]! m

) @- u# _9 G& \  I8 f【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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& [' u* @6 Z3 ^$ i+ n2 T7 N【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。7 _! @, k, L7 }  X
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十六、10月16日晶莹肠粉: J" ^6 ^* t, ]3 f0 g/ `1 J3 ]% N+ `

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3 q$ ]: y5 k- V9 w原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 9 p4 l5 V2 e0 R
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　　做法： / {* `& H9 x8 F5 [8 H& y/ [: Z" v

, @9 H# C, Z; V9 Z2 M　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 8 a' l/ N2 n' G& Y/ G
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十七、10月17日脆皮鸭腿! |7 C# m1 r6 C+ X$ |) y- A7 i
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原料：鸭腿 2只  
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; N( t! _. s# V0 l　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  - ]' x- `! X- V! n5 I8 H( d. P
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时: V7 v: K& }9 ]8 N) Q+ a
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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$ H9 [3 [# m# a. X: K0 p　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可. D& }; k" ]$ i1 k4 x/ Y3 k4 \
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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" r% }" z* D- ]* q' s. u* J十八、10月18日嫩滑口味膳片
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原材料：$ e# O9 ?: |8 N& Z

2 G/ U; [; x) c' K" s! O大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。4 u% I0 X' x4 K5 d& g/ k

8 x* c9 @) D2 _0 ]3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。% a% h1 l9 @# v: V
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥! T; Q% F6 F8 u! S

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/ _$ Y8 U9 y# D% |6 N. y- y9 ~  ^材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 8 B9 Q" O" @. D  c' I0 @0 i

" I% o2 ]+ U) }1 F　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 8 `) \" x" \0 ~1 x1 ?: K% p

, N# x, T' W7 [0 ^/ g　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 - M8 c. l# O5 @7 s

7 k5 W( g- j# W　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。8 g3 E9 i7 X, X; p4 e

! P7 K9 @, L1 e+ ~* @二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷2 Q! ?7 l3 k! D6 K3 ]2 g" p
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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/ c9 d% D" ]9 ~$ j% ?$ N$ A调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
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; h  p  r! y% `+ M2 z制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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/ c0 y% _2 a- r4 ^" i9 ~喜欢的顶一下。不断更新中。
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二十一、10月21日白油肝片. D8 [% P' @5 b
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& y; o$ I1 @2 d6 P/ q: [  m原料/调料:' d3 y' c' D) f/ M2 |/ j

! v. v: x' B1 F1 Y  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。1 l' w4 c: S1 F6 {. e; p# J
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  制作流程:
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. E" E- g* ~6 [0 q0 n+ h  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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9 U+ X7 x! `) i  _& Y/ k, G" c  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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7 p: H+ n4 |. {[原料/调料] 3 s2 |  P1 X) S3 [8 S6 g% m
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程] : [6 B7 q; \. R4 v

5 Z2 v# {- V7 w①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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) q3 }0 @3 V  f$ u; a  n) I②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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1 j) e- `' Y% B+ S* I. S③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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二十三、10月23日油爆双鲜
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! m" x  ?4 F2 }7 r% I* H【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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    【制作过程】( E' [! w  j) \' ?' P/ L+ _- F

& O# b# X& }3 N) z4 ~% }2 ]     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。  {3 r  M) @" x. T/ u! [
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。- G) N* ?. M8 p( `+ a) X9 S6 \
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二十四、10月24日红烧鱼唇
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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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    【制作过程】1 f2 [9 t2 n* I- e! @' X# S0 d
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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二十五、10月25日炖老鸭八珍  f' e0 ^8 P9 h. A8 a

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% m' u! E" \/ x% h) T原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。' j8 W5 O& g' Z
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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0 \+ g7 h* V+ V7 k2 A$ L5 U3 S      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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) J: `9 D! i3 a8 C8 C      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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" [! j/ p$ A( }二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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8 g3 N+ z8 d# U% W/ [, o( Z& X主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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/ F. p- U% O- O( y! f2 I- p4 ^      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 - |, l" a4 D+ {% \

, E' K( l4 p  D; C+ A" i6 B操作:
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
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5 U+ Y- U  d7 x3 B: T# {　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 3 I8 L$ _- G; r6 v. H) s3 N- d
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　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 " X8 M1 N/ _) `! P) ^) g
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 " Z2 |/ V0 n8 |6 s
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二十七、10月27日葱炒大肠: z1 t$ p- v+ p1 E3 L
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原材料：
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 ' w, N% r9 c2 @, C% E# j7 q
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　　调味料：
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  A# q% q/ e: x, _. _1 \　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 5 f. F5 B1 X/ m6 H3 H4 x( e  O& m

* Z* u( P, t1 M/ _. q2 \' S. t　　制作过程： - l; B" O) c; W, r  c  O; a

# B0 b- F* V% i0 n. k　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 & u$ O1 m5 z; d2 a' K. y- D+ W
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 ; e' Q5 x. Y1 H

0 @$ t: G* Q1 R; I: }/ ~　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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二十八、10月28日香酥肉片起司) r7 e: q: `2 h& x- Z8 w6 a
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材料：(4 人份)
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$ g7 B" w: S; u1 c　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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# ]3 G0 j- I" ~2 a# \: U0 w7 U　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 6 l2 m( I) K0 L7 `; N; O+ F8 h
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　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 / e! O% V5 p4 T1 |! C. S

. ~! S/ S6 ]0 I　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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# k2 V! U+ g$ b! B　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了