干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)+ ~; ?, [. G3 X$ }* V" R
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ " C% S9 z& r. `# n

9 w+ _  J4 Z0 Y9 l# G关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 + ?3 D& \5 w1 ?
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准备时间：2 [2 N0 R1 {6 v  c2 m' h8 @) H
15分钟: }$ k! E+ ?# h" D
烹饪时间：
5 |8 N" x5 k3 S( Z# O5 Y& d! E10分钟3 U5 a5 g  j9 V9 `8 M+ F8 B
量：
6 c, t2 q8 D- t: x, k6 }7 k3人份 4 H6 x# o9 {# }5 E
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材料：& f/ T+ b( l. [8 n
开背中虾(Shrimp) 16个2 V1 K) M6 ~0 q( M$ E* A7 Y; O5 n; `
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝1 }4 L7 z  l3 n  S) b
伊面(E-Fu Noodle) 1圈' a  g( r/ c) j! n/ i
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
, i- b. N1 v& y* r, x1根
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# t3 ~% j. J& K9 g* H0 z5 W7 ~腌料：
- Z2 h  K5 l3 I0 p$ B料酒(Cooking Wine) 1大匙5 W7 [. t' O1 O5 R: e, l
盐，胡椒(Salt & Pepper) , h; u6 r4 v" }  j
少许1 C3 j! x' X3 Y( V
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 - _* m% v( y+ k3 m* `* W
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调料：* e, j3 R# Y  [% s# V6 w
鸡汤; `# l. j8 ^8 V3 z
(chicken broth) 150ml8 _9 s5 l2 S- c$ p. x* i3 z
耗油(Oyster Sauce) 2大匙 * @' E4 [9 l: |. f& ]: ~

* j) ]" K/ {' u2 m2 r做法：
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" W* d6 H1 L& @' x$ W$ U" L1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，1 |: R# v% Q$ p
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；2 [3 ]" O$ m- v, [- E! }+ ?* W
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
  a5 _- O8 z3 p( s: p4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；% O6 A9 ]- ~0 \
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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% ?7 A( {* n# T! x贴士：
* G. f  b% i& u! [/ Q+ D" a1 Ra) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。6 d  _! h8 i/ g# j; R' o" B( w
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
6 a, v, \) E  q4 |4 e6 C3 S, s, C段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。3 e7 w1 G; u# v6 A; n/ v5 S
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程：   C3 Q+ s+ J/ g5 i2 L
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A. 材料! P" M- m, T2 X6 h5 V7 P
B. 伊面: v& I- G( P  `# t: K  ?5 |
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
2 o% h: ~/ v! |+ r; d2 M吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
& K6 R  x5 _) D2 _D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出& \& \& L6 q# W- ?6 l2 Y9 ?  J9 o
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
4 l9 E, _0 R+ MF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  ) u9 i" |0 W9 V" i& B) A8 I
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( c3 X( [; [& c9 T; V" W8 nG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干: s. @- M# ?  U
H. 加虾仁拌匀6 i( S; A' K: a
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.