[热菜] 客家小炒

【材　 料】0 P5 h- V* N  Y6 l5 N- ^; ~6 p
五花肉       200公克
' F3 N, @* s2 l  \* }豆干         200公克$ G+ J6 c6 W1 z4 ^7 r2 Y
乾魷魚       1/2尾
7 x) w% Q, c) M: G) ?, o青蔥         2支
6 u  x  |/ ]& L, E& K% O蝦米         20公克
" |7 b* D0 q5 z* W' O辣椒絲       10公克
8 I) H1 B) F: {5 h- `蒜末         10公克
4 y' |1 T  P0 Z9 g薑末         10公克
8 Z& I8 E5 ~1 Q; f/ k滷汁         60㏄  H4 ]5 e6 h% ]( t. ?/ w

5 k: d5 p1 T& Z7 j7 M【調 味 料】( q2 ^7 h7 d# f9 O/ }% V
A.糖         少許( r6 b0 r* V4 o, P/ I0 E1 f
鹽           少許
9 N$ m  G, I$ B% p6 q醬油         1小匙
+ x7 i) f$ T' M2 B: [2 W米酒         1小匙
# V6 s) A- a3 q7 O0 d: k' F2 Q- d五香粉       少許6 q9 }' ?4 c# Z# P$ R
白胡椒粉     少許
& S, z9 L# Q9 S/ r辣椒粉       少許
' N( i, v8 \, i) t. k4 j- Y1 m' tB.香油       1/2小匙
+ j8 j  ?9 I: q- N5 Q% E( Z) s: b0 t& e! A5 T% E
【做　 法】
0 k+ u( k4 h; k3 ?, m  z% c1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
4 D+ j6 o" \5 f  \2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
. G) a. q$ y7 T, [$ l# m: D" J3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
& W! R) ]) p$ L8 x2 p" T! d4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。/ n  C+ M3 ?3 L2 X

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