[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：
2 i: Z7 Y: N/ ]4 M- ?0 L豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)6 L0 D9 u* D! s& z7 E
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)+ D1 q" |2 M3 C5 ?  G
蝦仁 ... 230公克(切碎)
4 m* V7 t$ F0 J$ i( W4 z冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
* Y4 `5 z. J" V( `. x高筋麵粉 ... 300公克) ]) C) W1 Q. a
A 料. C6 \& [- b9 }5 L
　蛋白 ... 3個
9 V/ h  j" e- m5 ?　水 ... 150公克; n8 r2 ]% C' x" y
　鹽 ... 1小匙
' Y0 }. }' N# [+ K0 }3 F; i1 G6 V　味精 ... 1小匙
- G$ C6 w! ]& A5 T0 d& s　糖 ... 1大匙9 [: p. S& m- b. a/ A
　太白粉 ... 3小匙
$ @* b3 O& ~' H; `3 Q1 N; ?　胡椒粉 ... 少許
! ?, z3 K  d3 c" S4 v' R　麻油 ... 少許6 v/ [" @$ T4 `3 t
　醬油 ... 少許
* i1 I2 i! b3 d' ], d( q　豬油 ... 5大匙
) S% p: M) u* sB 料$ Y; {7 u$ ~/ Z" `6 A
　雞蛋 ... 4個
) e" H" Z- U" z$ p9 c9 R　鹼水 ... 少許7 r* R. ~. X) H( {
　水 ... 5大匙
1 A# Z. q+ M" _8 c0 E作法步驟：
9 x! y, s; g2 o1 q5 ^, W, o7 T1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。0 N+ k, h2 [' [% ^/ F& _
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
2 \& F  c" T; z  S8 Q1 I3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。