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　　老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！
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　　烹制材料(三人份)& S. ]0 Z! _* _8 Q6 `
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　　材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)% U: j: B5 ]# P& C  N
　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)- i" Z4 v9 [  b5 L/ Y
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　　1　猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。7 o1 r- E. l* J. a
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　　2　将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
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! t2 `& b$ v8 x3 Y; o　　3　将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
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  |! E; g7 T8 ]# E+ [: Q　　4　烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。3 C3 Y: [7 Z# k- v5 R

8 [  v, [, g) o5 x3 Y! o 　　5　取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。
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" g( U' F& C; s6 p7 T. a  w 厨神贴士　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。2 G5 @+ M0 z: ^
　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
. M1 m" X( `+ }& T% Y- x! J　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。9 p: E9 w& @0 r5 O& V; r5 {! W
　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

偶 美女做的看起来就养眼吃起来也想必不会差的了哈~呵呵

不错菜啊味道很好哦d zheng dao

没有做过和吃过,看图片是挺好看的.应该不错吧

很不错的一个菜色哦，健康又有营养的做法，我很喜欢

哇噢,做法蛮简单的.有蒸的方法好,营养流失的少.楼主真有心.