据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。
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　　详尽操作规程如下:
5 k. a" e3 F+ K/ Z　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。) |* C8 z: ^( L8 i5 M
　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
* Y- G3 C! G: g$ f* G　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
& f$ \5 w" M8 a3 @3 h. ~　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。: h8 B5 U+ e3 I2 w5 Y
　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。
+ p: z4 V9 b( E! A% Z2 d　　6.蛋液倒入盘中。9 J4 ]# ^( W( M$ S. {9 N$ E
　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。
2 L8 g# S5 [8 X. q* _　　8.大火蒸约5分钟。
& }( H9 ~8 g" R　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。+ k! j: ]; j8 w2 x2 }2 @" A! I
　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。8 _5 m" {0 p4 g' F
　　11.做热油，浇香葱花。
1 h" d# G% K2 p( {0 p7 h% N　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。
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　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。- q7 C5 a- a, r. p4 X
[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

帮楼主补充下 往鸡蛋里加水  最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩  口感好* J" f4 @3 |& \
还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味  而且 不沾碗

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊