高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！2 V5 [" D' c4 O9 x7 ]! `% [: }
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^
& Z) \* T: h- G8 M  G下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！+ n# p! I( n' T: N
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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1 P( L/ p& Q( t豆沙切小粒搓圆，不宜太大& t- G% Z  ^5 ]% Z- U

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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状3 c2 ^/ Z- b- H5 W' z5 }, ]
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊$ q7 v% c. L' m+ ?8 |. p0 Z+ S8 w
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6 b# V9 l8 |9 X/ ]5 ~7 g用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中
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/ |* z/ F# G, ^) i1 x+ ]* `用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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7 t+ Q  V: y9 @8 i; C- \披上“雪衣”，排好对！5 {/ P2 U7 t- k; R5 X; w& P* p

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# v1 Y  U& t: d8 P- l) N; T好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！7 L7 ~) d2 w) {$ H& t$ X' s
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙