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鱼香花生仁[图]

dagen

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1楼 大 中 小 发表于 2006-8-3 14:57  只看该作者
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鱼香花生仁[图]

[原料]　去皮花生200克，香菜25克，红泡椒丝少量。
2 C" f+ k0 ]7 k: \: k　　[调料] 老抽1克，盐0.5克，糖8克，米醋6克，辣油5克，葱末、姜末、蒜末各3克，郫县豆瓣酱7克，精油400克(实耗8克)。
( B/ b0 a: ?7 Q, W1 O; m　　[操作程序] " a- i# E8 f/ a& z$ W
　　1．油锅烧至100℃左右时放入花生氽熟捞出，放在盘里。香菜洗净切成末。 5 `4 p: d3 e% h, Z
　　2．锅留底油，下郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，煸炒一下，盛出，加入香菜、红泡椒丝、老抽、盐、糖、米醋、辣油，拌匀后浇在花生上即成。
3 h1 n+ W) A  r: r　　[特色点评] 花生松香，口味小酸甜、微辣，鱼香花生冷菜的做法颇有新意，将热菜鱼香花生巧妙地运用到冷菜中来；普通的原料，熟悉的口味，经过厨师的智慧转换成另一种新菜肴。
/ m0 `; G) g9 \$ L) d　　[要领提示] 花生要冷后兑汁，否则易回软。
) j8 W6 ^: d2 Z% ^5 _3 }  K. _
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