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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料：
/ l9 d) q% i; Z* Y' U 海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
! L- @5 m& D9 e1 X- o 调味料：
$ ~4 O! |# I- k4 a3 Y 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
* p# _" m2 |, n2 i2 D 做法：
& k, s; v9 m# \; E; I+ Y* W 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； + Q) U: }+ \9 W( R/ N& e% V
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
% Y7 {: [' v5 L0 K0 `# e 3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
! c7 W+ O' k; T c% I; a. d 提示： ( ]. B" j4 l1 V. B% R
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
4 u' g" a' p, T5 c1 I. r 2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 7 H/ F9 \9 Z3 ~8 o0 }3 f- Y; p
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。 ' v ]* h v0 S+ j: B' J( z0 C6 ?! _
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