这个方子叫做大汤黄鱼，是甬菜（即宁波菜）的代表之一。 " q+ G4 P& W* `# I2 ~9 Y2 j) X# o& K

' M0 p% s2 r: j* T    原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙 ! Q: ?: C4 n- ?4 I; E" J3 _6 x
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    辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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做法：
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    1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。 , A9 q# q. I  `1 P0 p! s+ y
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    2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。) @- Y: Z5 h4 _6 m. C
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3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
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( z5 s8 v: Y  t; i/ f2 q  MTips： 8 G! u2 W: w( K/ U: w7 h- W8 A
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    1、老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。   f0 `) k+ ^: k0 ~1 _

4 [1 p! _+ ?5 w8 s& f    2、老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。& l4 t' l8 S5 N/ N) j+ ^/ g8 l
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看起来好诱惑人啊，不过只能饱饱眼福了

雪菜配黄鱼,绝配啊！此菜与江苏的［腌渎鲜］有一拼．