孔雀开屏

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　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。 " K" i  ?/ ^( j4 {8 b: J- F& N
　　做法要领：
, v! U2 ^3 b/ D% ]　　·切掉鱼头 5 J/ @# P* W* K1 Z- T, V! N  X2 T
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。 % [0 x4 X8 W& B9 t7 a8 f
　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 # E9 {& ]6 L8 A9 I
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。