白斩鸡
1 G5 N1 O9 _+ s6 A9 ?$ @4 T原料：7 d/ b9 [% K4 K
土鸡、葱、沙姜、生抽, W- \; ]7 Y/ {  o& C
做法：
7 \2 A9 T, ?! C烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
& X! v& d# ]' P: \) N0 T( s特点：' F& j7 U& \& m* G% l3 ?, W+ w
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味/ B0 y" `& E: }: i7 [

2 R: S; Y( @" R) c" l2 [  Y. J干炸鸡4 N$ g( B2 e% q4 \4 z! |
材料：
! i0 w+ X! N- k. [+ m" J鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐6 y- B& I' ?- K" q* i' q( D9 P
做法：( d, ^4 P& s& ]* }( ]
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
7 K4 F7 R/ w5 K5 {, y; y4 m沸油鸡$ p, G6 L; T6 _5 R# ?
材料：
9 n1 q+ t3 ~4 u* L% {5 w7 v( ]5 C2 Y鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐8 O( \* B  }- S
做法：
7 n, Y( g+ W1 ?- e将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
- S# O$ S" p5 M) q6 u锅烧鸡  H2 S7 W$ _9 U+ J  W
材料：9 s1 E% `& m& P  K6 B( H. d
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
( P3 ~8 f2 S- @3 ~+ n- T0 ^做法：* ^. `- U( Q) j6 E
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
1 D. J4 q' }+ m+ z" i$ Q4 }& V
( [" u" f  J3 @香酥鸡6 B- s* |) J9 J4 |$ s8 I9 A0 p4 C6 S
材料：
5 b$ Z* G2 M# i7 k鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐$ S# N" M3 x- m) C
做法：
4 C5 A# c4 c) j8 k; a& L% c& Z将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
! C, ]" i6 X/ V' p5 V' ?/ P- p3 g( j
香菇鸡
2 X( l# X9 X- Q; e, q0 A材料：
4 U2 q% z) ?' w# B- {/ W* D鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油3 i, [  _9 f) e
做法：6 u) a8 m% {# E( U0 H4 q0 @) K2 B
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。) ~  j) y* W8 I. {; w
葱油鸡2 Y& w$ ]& b, y, \
材料：& ^2 O/ C" r7 c5 I( N$ `
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
; _  I. p2 i- J做法：
0 j* G0 F7 Q* P将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
2 R+ J+ G' @' P4 O0 X, O5 _! p: ^4 I( S% @: j
云南－－气锅鸡
8 D: W9 N" A& W6 e4 M# {! Z原料：1 H+ {  \6 u; ?7 q$ m9 i& p5 o
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
$ P  v+ e8 g! E- P" |- y' H1 _制法：: t0 ?( Q. n# r+ {
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
( y% v2 u0 j' X5 O6 ?
7 O5 K$ h+ D7 K3 @3 k" Y) g8 n福建－－香露全鸡
6 w4 I7 {1 |) J0 X% F, y原料：
7 |3 {# x2 C5 v  M& E. W肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
7 l* `3 y  V" N8 F9 R制法：4 o7 V+ y* k0 N$ I
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。  ^  D2 v. `! u. U, t
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
# E' C  t+ i+ V5 a) O7 c
: f; \1 f6 c9 m; P# ^8 U. p广东－－千岛汁鸡球
* Q& O) T' g3 R2 `+ k原料：
9 u$ R. o+ a8 ^8 Y' M( a: i, k; @鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克( h  e+ r# ^  W* A
制法：5 b0 v" |& o7 }) u* U
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；: G* R% G$ L; _% y8 O- ]" y
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;3 N/ |# r- E8 \$ e
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
3 C8 D" p% L$ x2 @7 Y: L
- U# L1 C2 Y2 h! G" b- t- Q7 D: Y- M四川－－棒棒鸡
7 q- z8 x  |% b% [( j) @1 l" _原料 ：& `/ G; O( s( Z) M& ~1 x
嫰鸡一只 葱丝白10克
  D- E/ E. \# \, a制法; j2 R0 ^; P; ~! L, i; @$ o; X
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
, k2 R6 o# v1 b. o& k9 V( @2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
% c3 p0 r; W* b3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
& x9 u) H$ a* g; e8 m. t% i+ Y/ I# {. @0 I4 [; i1 e7 a4 \# P
鸳鸯鸡, T5 R3 M0 X. I
原料：. m' Z: R- x% w
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。  y7 ~, E7 o+ z1 @4 g* w
制法：
4 u- M. K- T3 ~, W5 P9 `（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。" o  i( B" s' `- J5 h
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
! k! _! k# N7 Z! t（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。' H" C! b3 _$ k2 {" _
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
! F6 z# B9 O+ }5 C特点：. d- l2 P- w2 r9 |9 @9 @! Z  E
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。' ~0 N7 T# f- I9 m; L
' P" S3 Z& |9 [
乡巴佬草鸡* q/ i% d  `5 K) M! B, l. O
原料：) e  }: H+ y( X
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
5 s$ i' v+ e& Q, g# E8 T制法：. s  Q* O( d1 o+ S: }7 \% }( N
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；0 {8 \7 z# b; F! F
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
1 |/ p5 Z2 p  C! f/ p  p（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。: m: j- @  Z: @$ P; r
特点：; g: k+ i- V' f0 y1 j6 H
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
* ^/ U" ]- K+ j$ h! F+ ^6 J4 {7 Q干烤鸡块
+ a& X3 V9 g$ R" r原料：
& s% {7 T7 x: f/ ~1 O带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
! X8 l: ]% A0 K制法：
9 r2 x4 D  x: o1 J, b2 `4 m1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2 O5 n5 X9 Y/ Y2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
6 U  y' h: v8 B3 ]" l$ D3 ^3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。) x0 \+ [' P& V" K' f1 Y+ L) M
要点：  ~: C: a( G7 P: X) M
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。) T+ N! Y2 N5 [  J( @- o

& j$ X( f7 x8 s/ M7 Z- Z* @: [( z; k9 u宫保鸡丁
* U: R' p+ M9 x; J, W原料：& A$ z/ E' f# f: W" l5 e
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。) A4 @: P' O" u/ [. r
制法：
# X# ^% H5 {) M$ X1 C5 k1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。! l3 ?, I- `( Y+ q# l
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。7 Z4 t/ f, U" w! `7 L7 g6 C
要点：
5 ?+ c5 _% X7 `5 M炒时火要旺一些
2 U% y8 C  f3 ^, s* ?
" J# `# A0 {$ T6 f# w贵妃鸡
% O( l) m# r6 c! @- n& C$ s4 ]原料：
; F4 d* e' y2 E+ X+ e+ {上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。* X, a. H5 y5 w0 P1 E3 [4 x4 ~
制法：: r( N: T' U$ f  m
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。) \6 s2 j  g4 K; ~  ]; J6 C
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。# A( m5 y3 X7 ]7 j% y

& m' T) Q: q1 f. o/ l- l咖喱鸡块  Z5 e% ]5 [9 u
原料：
9 d2 N+ w! A) K: B, B5 K1 ~肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。; V. ^! w1 V7 s* X- J, A1 ^
制法：
' y$ H5 n! O) ~9 P1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。5 F( Q$ b7 Z7 E* k6 v
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
, O: p! ~1 D. Q+ B5 W要点：
' r3 W8 b1 _- ^6 k淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
, x7 e4 a( P$ a! x  s0 D0 n) J
8 X/ f% n  k% `( n* z5 j酒醉鸡9 r. T  [5 s0 S
原料：
$ w: Z" c5 z# d( Z: `活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
  @/ o9 E! O8 y, q) p$ p制法：# I- K6 `4 @  d% ~! A- [" m) r
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
, A  ^" c! G5 q6 V& J, c要点：
! r/ U1 c8 f/ H4 ]4 s鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。; }. W0 n( I! L3 W8 h3 h

3 g4 [. O% x2 j: n0 |辣子鸡丁+ M1 s/ x1 B; E7 F' B3 K: o2 v# T
原料：- `. x1 o# M8 a4 c3 g0 T% L- g; V
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。: X4 E, @3 ^8 ?0 d# N2 X
制法：
/ p  j1 B+ }/ C' }% q8 z! }6 k0 G1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。& e5 P6 _' p% C- i3 h' _7 D
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。, ~/ O. P. j- `2 N
要点：% x* [7 u- V$ E3 c  q: ^
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
9 Q: v# q" }, F9 K1 h1 ~  Z& @0 f+ ?4 C
栗子焖鸡
/ P* A- `; f; M9 ~2 t原料：
: x- o2 ^' b4 J6 U; v. n" w' |; G光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
9 t; L5 h: H6 o* b- x制法：1 b" A8 y9 |5 W* M4 y: m
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
# q( D! s! ?: ]2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
& a' f. r8 V. W. k  I3 a3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
4 |7 m+ R% ?1 Q# \9 q* @" \- Z  @要点：
! S; S( z& T2 ]8 `% y6 i! L+ N3 {水淀粉宜加得少一些。7 r2 Y: K" L3 P" f2 J9 e$ P$ A

: T; P- ]- j" B# q长征鸡
8 |% O0 g- h/ q* J6 C- D* n原料：( k1 ]- G7 o  o, \
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。' i. ]8 w# M' X+ T
制法：' i9 A( Z. o$ g
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。4 f1 L4 z2 ?1 R8 J5 a0 _
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
$ d3 J+ `# O% U9 M( b要点：
. Y/ D* g1 H7 x6 w% w- t炒时火要旺一些。
1 J4 N+ t+ g. [8 j9 q6 C0 V( M. ^: F9 l  u

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
3 q, c. I# {, m6 S" a四川棒棒鸡！我很爱吃的！
* s" r6 E8 E0 B) a2 P结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。9 j. B6 g. s$ `( R% j! b4 O: W5 a
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。