草鱼  一条（约重700克）         
: \, R& H- n9 k1 S7 ]绍酒      25毫升
6 L. A- e* w/ Z3 L酱油      75毫升             7 n- @" a8 I4 u/ A, R1 Y! h
姜未      2.5克
2 ]8 @4 t: e( M$ U白糖      60克
* T! q6 r0 j$ ]6 W+ Z0 J湿淀粉   50克   
% R8 g; I+ E  X4 n& T米醋      50毫升  ' ]; W% T8 k& v$ E
胡椒粉   适量 ! ~6 G" F! P3 j
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  , b; z  `4 q8 m. O! _. e4 O5 d) p8 K5 c
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ) i6 f$ q3 @% d; t' T2 Z2 N! B
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  & b, j0 k$ D# [
制法：  1 Y1 X( G3 C1 A& ?/ Z4 t
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
* ?; @: e$ [! H8 G" ?2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
0 a% f& P! a# z: }7 a  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
  T; i$ X7 f# `: {8 F# P9 }  一长刀，不要损伤鱼皮。  
% J0 r, I4 ~' ?% {8 k3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
, _! E$ P. J( T" Y  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
7 g7 b3 x7 @; j. {+ B雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  1 n, h: Q+ H' ~5 k
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
7 r6 K3 u* C9 P* r$ h  J4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老