这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。- }% y4 p% B  c5 S

4 q6 g2 U0 k, w6 l材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。  ]5 b- P/ K8 y1 z' k* G. M
做法：( Y! U( N% V' F$ @; D( k
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米% Y' B) X3 u, o+ Z" }  b0 `
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
2 w  j% y. _- c8 Q: H2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
4 o2 q! ?9 V0 {3 U1 g5 h3 _- T小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)  F: k6 t1 Y) l) X, Z8 {# A% y3 J) T
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
" ^& n& v, v2 h0 W2 F+ _/ a3 j4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。# {4 Q1 j) j1 F/ U% }2 w# C
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。  b3 G. Z0 t+ F* W2 g
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
, m5 G& L/ _9 u# n7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。% ?1 P. G6 x) [3 e
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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0 L  h7 x( o" i% v$ G, W' p1 Y. q+ ]XO酱制作过程图：
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8 W# k2 N, p7 _  `, [A. 材料图1 |$ L' L& d" I% R0 ~) h2 F0 w" M
B. 加工后的材料图
! ]! z3 q+ o1 n. S. C! m1 c0 RC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上/ z( T# t/ ]+ k. ?7 S) G
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；$ H% {% O0 P% c& n& l
E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
/ Y- y0 k% r, l/ t$ y  Y# a' Q& eF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
; z* h$ b- `5 MG. 所有的末混合后的样子
4 ^5 s9 Y* Z  Z% _9 KH. 加入蒜粉和paprikaI.
, R( ^# K9 Z! o& s这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 ( M9 H; W" k9 q- \$ G$ U* e

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鲜美无比的XO酱: d: x2 `. j& Q9 f& @

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
3 @  d: I% T4 b* e" ?8 e看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过: z! O( q) d9 N) a, {2 _, ^& {
看了LZ的帖子
8 E4 b; l3 f0 h) U' G, n# G& y决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?