Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms% k7 C2 I/ X9 D( Q/ x, O0 T# u
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 ; i, r8 O" B2 v, [, S
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加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
! y+ t- K0 u9 k" {准备时间：! n. |/ T, c  z( L0 l$ h
15分钟5 c+ n6 X9 x9 N
烹饪时间：
8 U& x9 |, Z9 h* J; A. ~9 X40分钟, J8 c+ u+ S9 c2 r( Q  x& q8 q
发酵时间：
; M6 e# k* |2 V+ I; \! C2天
# z9 g+ N  z$ D7 p量：
, @8 a+ a" s* I; B* k* X: U30人份
3 l3 ^" O. ~3 N. j+ @3 ]& f
6 c% |( }. \& y- n; x, L$ C& z
4 e. t/ P: B/ ?' n: J  P材料：
- T6 a8 i5 r1 T# X# v! i糯米(Sticky Rice)6 m2 ^! u$ y+ N/ p  J5 T
700g0 [& B4 g( K7 a! J
上海酒饼丸(Dried yeast ball)
; ]! h9 f/ H( X- H  V1 个(11g左右): I+ B9 i' K$ V+ ^+ u. b* F
干桂花（Dried Osmanthus blooms）
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8 D( T, o0 V9 S8 d1 大勺（tablespoon, 15g左右）( `; q. d+ g5 u4 V0 w
做法：/ K# ]% X0 m! d" j; |: c

* m) r  W4 F7 r, B; b- Z4 w+ d1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
3 c1 H' O5 |/ N' f( k6 s" J2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；. y4 D6 L$ C3 t2 j0 Y5 d2 O
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
( ]! w% I- p3 [5 H- q4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；) F! ^$ ~; r2 F: u+ l" W) [8 w
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 # o# w9 F9 {9 Q3 o& E
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贴士：! O& \' j2 I6 \5 {0 e+ c; b$ h& ?6 {: y
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整个制作过程不要碰油，容易变坏。9 i+ A3 U: H# U: X; C
b)) f& V) c. P1 P0 W
糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。7 y; j& M; T3 y9 i6 k7 G
d)
. {) `) I" Z9 Y' }. v9 [9 ^9 C' w可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 0 B: }% _3 l$ N
具体制作过程：
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A. 所有材料# p" i6 z5 w$ b+ K. e0 O+ e
B. 糯米加冷水浸泡过夜- @' X* J: ^9 C
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末+ }2 {4 R: }7 K' h# [7 V
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
: ?  g* W! T5 L3 P; H3 F- zE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
, j( O' j: f8 F% ^& O# jF. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀. F- K1 }1 C4 s0 K" ^: k
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞2 S0 y: R- P, T2 x
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
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5 s' `# I) E4 Y/ T6 w/ n9 ^6 H# y加盖后密封，保温2天左右
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+ D2 q: G" k, eJ. 至洞里有酒液溢出即可. R4 x" [$ U1 r; }( r+ ~; I2 R+ Z

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/ k) e5 s( Q4 S% @( v3 j' Q软糯甘香的桂花甜酒酿，" u5 V9 j" O* Y' m: ]( x

最喜欢吃这个了
8 d: V) a0 Z/ m5 _: t5 M7 |谢谢LZ分享7 x1 y; \* w, [3 [
看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。