脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉
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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. 1 [) L2 X9 r; b4 B8 q# ]( u5 a
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. , a& `  M: I4 c, V& t

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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.   F9 z6 y: D! ^, f
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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1 A4 I2 d: B% D6 M+ [% i9 E肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
4 ]" r7 C3 {' ]% O入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. # ]8 @- v; r9 V, j+ x

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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. ( F5 z6 F: S) s) w4 f

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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. ! m) ?' N! M& H. y* Y# h

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6 z& m7 ]" }0 S% C掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 ! I6 b4 r: A( y9 Q% [; e, ?+ E

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7 v9 b) f3 f& ?3 a( A' ]待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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