主料：大黄鱼800克4 s9 h9 I& C  T
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
4 p; F; B9 u6 I8 o  v) ^. O调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克. j, @# M# }  ^/ ]/ i" [
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做法：) @2 l" w7 v; f! k! s

$ A6 R9 j& l2 Y7 U9 V9 K( ]1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。. U) b2 u, M5 P6 u
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
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9 q) [( k2 T/ t$ W制作要诀：
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) \7 u5 _& s! D本品有油炸过程，需备植物油约300克。. f) A, W$ G1 e; q
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！