[炖汤] 啤酒 鸭

啤  酒  鸭
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3 w& p8 `! _5 q- f3 |原料：/ \' R: e; J. O/ F) }- J: j
光鸭1只、香菜末少许
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2 [8 l- l6 ^, y( t辅料：3 _7 E# D' `4 U  F+ a: ?
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙
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% n5 A) a( w9 M4 O! A6 u做法：2 p: \. y! Y: w% V% x
1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。) y$ e5 Q/ R  [% s2 g. e+ x
2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。" f  B8 m& ]( O$ s2 A) U% U% E, P
3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。
3 D: p$ d2 f. T8 G' G9 T4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。
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/ T! c( l4 e/ ?5 D" ?; g6 T' x4 J$ KTips：
* o) a4 {; Q+ g3 F3 ]光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。! i) K" r- g* d- d; H
买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。0 W) K% |4 V( S
放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。