【菜谱名称】
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雪菜大汤黄鱼
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【所属菜系】
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4 ]8 @/ y L( \9 u3 T宁波菜
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【菜谱功效】
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
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【制作材料】
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主料：大黄鱼(750克)
) \0 v1 q! J9 p7 z$ A2 |! w- a! O辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
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调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克)
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6 j; v# M7 C9 y% x; ~: g) b% j0 p【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
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2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
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3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
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4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
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5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
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6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
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【工艺提示】
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
5 I0 p/ k, @! O2 e V/ g) F! c/ K2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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【菜品口感】
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口味：咸鲜味
j4 q9 K5 V0 S& M. \' A) v鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
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9 N, U1 d; z S& K6 @5 ~【食谱营养】
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2 ^$ ^0 a8 ]+ r! }6 K/ v/ r" t大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
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4 ^" N! y! Z! ~" F0 A$ U冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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; J2 _) T$ F7 Z+ O7 K; X【食谱相克】
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* x+ {* o; z% s, E8 @* m5 j5 B大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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0 g7 q b+ t1 ~/ q! v# o) p0 q3 r# o! d冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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, u7 t- y& ?! J9 ]- c N) {) v3 ], h【历史文化】
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* i; ?: ?1 e' E+ P1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
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' n0 l0 E6 \) E Q7 Q! f2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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; }. X* ?9 k; n/ O- g% k【营养成分】
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·热量 (1145.58千卡)
9 z) m+ o1 G: y·蛋白质 (138.29克)
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·脂肪 (58.98克)
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·碳水化合物 (17.00克)
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·膳食纤维 (3.05克)
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·胆固醇 (37.20毫克)
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·维生素A (131.10微克)
/ T0 a! B4 }2 N·胡萝卜素 (275.00微克)
$ H2 f. j5 H; ^' ]1 J' g) X$ P
·硫胺素 (0.34毫克)
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·核黄素 (0.89毫克)
) \! s# W6 { V* `1 a! D! a! }
·尼克酸 (15.49毫克)
8 N/ c- e: X }. b; f·维生素C (9.10毫克)
( b7 f9 E( S. q0 u3 I
·维生素E (2017.24毫克)
( t* e$ W) Y" v7 I. y1 p$ {# y9 M·钙 (727.85毫克)
, p% z7 q2 V H·磷 (1379.89毫克)
/ _/ z. T* C; ~2 w·钾 (2381.74毫克)
: ^% i) p/ f( @+ J# b# p·钠 (6257.95毫克)
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·镁 (342.92毫克)
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·铁 (11.35毫克)
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·锌 (5.29毫克)
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·硒 (320.47微克)
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·铜 (0.85毫克)
4 B+ Z r% Q% U- n5 k
·锰 (1.02毫克)
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本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]
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