菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵7 p' Q! m/ z* G2 I2 @9 {; ?5 W
材料：
. P# C( l& C, Z6 J3 L主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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) ?% v6 ?' n) }/ x6 R) t醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許( M& y! G7 T, |, s& U+ Z. f
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作法：
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' f) z( n8 T2 K1 D7 {1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。  ?  {4 W3 u. s" n9 P! G$ T

$ o5 Z9 o# c$ h' i4 w2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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+ y2 M( K; \6 ^0 n3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 2 r- b1 |4 M) T0 N) i& N6 I3 {

/ Q# f& G- B: f) N4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 + j6 D) \" U( }0 Q2 m

4 D4 I; {$ j, U: l; h) S*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 # F1 n* x( S, U

: |% m8 R7 b5 M- f9 ]% z5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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7 ]& ~) K: H6 O6 C3 T1 W6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 / ?! U4 R% Q$ |2 n% b) `
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理$ \& d9 I6 j2 z
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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主