福寿肘子

3 A0 o2 N7 e* F* e
配料：$ Y% Y. t; b# `$ K- g$ ?
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 7 y' F8 E8 U8 B
3 ]; }( i- f# x; R3 D0 R
操作：; \$ p; z) G" u# _9 Y" a  Q1 j
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
& \8 G# ^7 C) c0 t# P（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
/ W. f! a, v( W5 X( n, K# r2 d5 c（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
6 v3 ~* p; z% s* ?（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
, ?4 `2 H! I) Z5 N8 [（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
, c7 W4 M- [( p: q
4 M5 H- s9 z& K  C' x特色：
4 }& Q! P+ B! ^. x" G! J) R0 g7 u2 `  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。