[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜
  d8 Z' ^% J7 d' x  _4 `1 n　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
! v) V) D; n3 e4 j2 ]6 ~& o) Y　　烹制材料 (三人份)! S, ]( K- |+ w$ D
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
: V6 c. \7 T; K5 H3 ]. X　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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第一步$ g. g, `( b# N# ]& _  w  g
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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- e& o) k0 j, T, v第二步
7 g( |- T! I8 K" {; j　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 / h7 s/ g' {# ]4 l2 k" r

+ U, e1 p# F: M1 W第三步5 L: \% B8 F1 ]1 j! C- n) O
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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+ k; y" ]' O1 b/ V7 E+ g# o第四步
3 K1 s7 [6 }7 p% T7 f* Q　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 3 L  \- E% t: E) Z  i4 h; ?3 I

) R. m! u( @# _7 g5 ~+ Z- x/ n第五步8 m# u; \) l4 P/ L6 U
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 / q, ]9 {$ _# v1 t0 k
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完成" u5 q& E3 Q8 S+ ~  A2 D3 t- |- [
厨神贴士
" h4 l# K. t% A8 p5 g. a　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。+ u/ u! E! u# U9 P
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
; D$ J5 x! K9 q7 n　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。1 H' b! m) Q) K5 o2 A3 m$ m3 B+ w: q/ I3 j
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
8 _/ C* a  n  ]# L0 N# I0 ^　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。