[热菜] 麻辣手撕包菜

: B+ @! F% @( p; t; A美味私房菜麻辣手撕包菜
+ {7 z: [5 v/ \, e2 l　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米+ }9 l, F( n% l4 [3 Z9 L
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
5 q$ d$ f- V/ o- l8 v　　烹制材料(两人份)
+ y1 R& F# `0 C5 \) M　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
, E- P  ^$ H9 v: J9 j　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)5 R+ ], u4 z5 F. p9 s
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4 [4 @  Q3 s" h9 I( i第一步6 R, e! f& r6 G' j; t. ]) @
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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; w: M% {6 J$ g8 x2 F4 `7 {9 h! q第二步
. V2 P. R- w* E) l& ^! g　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。: G) \  o, S4 s, n% t' r, g
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第三步, }$ A, E- ^% o! E  l
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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第四步/ X0 z8 S2 Q9 k( Y$ w/ z. ?
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 5 D" \4 F0 ]9 z* Z4 c7 ?
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第五步
3 `7 A( Q% j7 @6 e( C0 U4 v$ t" Q　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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第六步* i0 y+ ~3 U8 g$ K! K9 z
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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, C# u0 @3 k+ T/ e+ I+ D  U  z9 U完成
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" u3 v/ m0 @* ^- C8 }+ Y  M% o厨神贴士2 d% z! M) S. F+ O: X
　　厨神贴士) @* v! s7 }7 M0 q2 G6 ~6 `: g; p
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
8 n; i$ _- T6 O, J3 B+ `　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。. ~  ^( M3 |5 g# {) _
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
: e% Z. J: |% r1 Z! F, m4 W( H　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。