用料, e3 z, o2 e, p2 J; P1 Y% d; a# G6 A
长茄子   2根% Z, u- n! n5 W: L' H
水发黄豆 200g- X4 J8 u9 G; f1 j8 y
大葱     1根
- w9 y  I8 M" M# l+ |) j; x五花肉   100g' E% @  X6 w9 X( f/ r: H2 @
大蒜     3瓣
& J% ]8 P# M: f4 n) l姜末     1茶匙（5g）
! E$ K2 c0 n2 ~+ e; ~- ~八角     2枚
& K1 R6 K9 a/ o" H; t+ H; y甜面酱   4汤匙（60ml）" o/ C: w1 H# A' ^) D1 ?
老抽     1茶匙（5ml）: O8 `0 }* y( r6 }  ?
白砂糖   1汤匙（15g）6 c5 `' |0 M& a$ F
料酒     1汤匙（15ml）
7 z6 L+ |8 M' T- T4 D# o! s油       500ml（实耗20ml）0 y. ~9 `& i9 n( M9 z- k
水淀粉   2汤匙（30ml）. Y$ n+ Y4 d* R4 C0 p
做法
+ }1 T+ {5 l, l" F7 x' y1 L长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。 0 T' `- [8 `" d( C4 M
锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
1 ~! q4 t0 z$ R: p! ?- w4 Y5 ^7 A中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。 ) c7 J( R2 Z% h2 w0 F8 E7 k- b
锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。 $ H2 B" E% s$ o5 B; }3 D6 o- R- c
最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。 * P6 g. u" a* s: E
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茄子难道说不用炸一下吗，直接放入锅中，怎么叫烧茄子呢？

我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

我试过了，味道确实不错，做法也十分新颖，谢谢啦。

这个菜不错，看起来好像很有味道，原料也很容易买

茄子做菜就是费油啊，不过吃起来蛮有口福的，还是少吃点油有利于健康

我看这应该叫茄子炒肉片，干脆别加黄豆了，这样烧黄豆能烧熟吗？

引用:

原帖由 xzj911 于 2008-9-5 16:43 发表 ' ^1 }1 q; x; g, m: ~; K
我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

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% l* V$ G" d2 H还真有这样一道菜呢，是用黄瓜的皮和茄子一起来炒的，没吃过，不过好象不错。

这种做法还真少见，晚上我也去实验一下看看啊~

黄豆通常和鸡蛋煮，第一次看到和茄子一起煮，可以一试。