东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　; P" X& m( }; `  O

4 `2 o" D. V* |& D1 d: u　　经霜的东北高棵大白菜最好. A7 G6 b% a* k# P4 F2 O/ Q

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　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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. [; K" A3 W) k$ \5 m: w& ]  b3 f) N　　肉片下锅爆炒起卷、出油
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　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条# Z4 v( T  a# V$ O* b+ m
材料
( p! N( w+ N  Z9 c6 X% K8 w# H　　东北酸菜··········500克；
% V; b- x7 H; q: I　　五花猪肉··········400克；; T  ^+ ?( Y1 z; G8 l7 p3 _8 [; r2 W4 z
　　粉条··············100克；0 C0 \, |6 w" q) ]" v
　　盐·················适量；
8 c$ U3 b6 h$ K' L　　味精···············适量；! L& w4 K5 d3 P7 N2 {; p' L
　　姜末···············适量；
, D& K5 C' h4 x4 Q* N4 g　　食用油·············适量。5 c2 B& l" x6 B# e, h
　　(或者自制的猪油)
, p1 j$ y) G- m1 {　　做法% Z; D- {/ A& }6 g+ Q& R5 ^
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
) n! k+ y/ |0 J, C& Q　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
0 o$ @! \" i/ Q1 j" k　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
3 G: ?, u0 |) q7 ~( f* w8 p　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
* k5 R$ O& n; q, O, U　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。& g! c+ n/ r/ ^3 H
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。1 S% g6 E" l9 h8 M
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。# q" S; |1 p8 _( q/ A' R  k
　　特点
, U1 j1 }4 a. ?. z/ W2 V5 `　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。
- ^' l2 `4 B. t) C( A贴士
& ]" O( m( ]$ i  C% g  o: J1 ?　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。$ z9 Y: {) X) k
　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
2 _, x1 C) A0 b2 T　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
% Y7 J/ J- M/ T) s; M, _( f1 w7 j# `　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。
! g' D2 b4 {. b2 u9 y8 Z& o+ i　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
4 f! G: F( I' k: Q& |" |　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。
. r' S2 j+ }9 ?4 _$ {- F  v8 e　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
0 v6 Q0 G8 ]) I1 J. k　　快做酸菜) C1 H% U3 C0 T, ?; j+ m/ a- a- T
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。
9 v1 ]/ G' e0 k; X　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。$ H/ Z2 V9 s" N3 u9 V) L. Q  B, {
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.