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原料：& s: t& u6 W3 ^% r6 z, X: i, G
鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量
$ I7 u1 T" M4 B$ L' ], {* q, h做法：! W4 j7 V9 W& B& @) I) `
1、鸡胸肉切薄片，上浆：
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做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。8 z) S" G# t/ A6 V7 x) O# q- y

* ~. V% i( J9 S: {) C$ @步骤一，入味吸水：
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, W) \) ^% R" L, R首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油; P! g1 x6 m( `% W
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给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
9 L) C2 T* U! q# [总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。
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2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
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3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味! ]7 q  m8 j( U' B+ a# m3 _# v2 S' H
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3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)9 _5 |* m" r* S) X4 X

6 `; a9 E; @9 G" `& d6 m2 A4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅& [- W, _/ T% |; W7 p3 }. G

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！