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1 N# {- x9 M$ V1 `6 u烹制方法（两人份）　
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: j: H* W" l( D) \" h    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
2 }' M; L: D: n　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)7 l/ h: y. |: H9 y
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1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
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2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。2 X7 `- l9 T8 v& n" ^- N& o

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3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。( S$ I/ l6 F$ [; ~5 ]: @$ e

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. ]7 v$ N1 X- {8 `% K4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。   X9 N( {' @0 G; J" T

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6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。 ( ]2 O$ e, F+ l$ z7 q: y
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厨神贴士: I$ l- i8 x& Y4 u+ g
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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。# B* A! s" |* N
　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。' y. v. p, s  C- b4 i
　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。+ L: c  {: D7 Z; y4 g8 g$ S$ Y
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。( G6 }4 A& T4 J$ W! [

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的/ |6 y0 C& i8 C$ f& k
只是看上去感觉有点干啊! N: B6 \2 q( ~* r
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。