【菜名】 浦江蟹羹 8 t7 y. w1 s4 ~* S
【所属菜系】 川菜
, b( ?) c4 O6 y' l- @& K【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) ; w0 v" n+ m3 q% I
【原料】   6 B; k7 [( c  V  z: C
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） . i6 T6 C/ M# s) D, ~- z2 K
【制作过程】   
  c+ w! }# s6 N* F/ g一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。4 E4 w& r8 S8 Z2 s6 r0 {% t' P
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
- g( u  ?5 G6 U! r  x3 {没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。