[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
/ Y$ L, Q. ]6 ?! y' X: |( @【所属菜系】 川菜 8 W" \( t: _. M
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
6 r* V& C& A9 R! w9 U+ l【原料】   
' K4 J* G8 `8 U干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 5 `  o! p7 M% _! o5 h
【制作过程】   ; k. _- y! M  M. f4 c
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
6 T6 I+ l# l* h7 _* H& g* e二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
3 E$ v; p, \+ {+ I& S' v$ g% X+ \三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
; }$ w, V2 }% C9 G6 p四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
, T" g* T0 _1 Q. {* Q. S4 i; g五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。( ^2 ]3 @- D- w" P  J
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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